CONTENIDO

Calidad en el Servicio
Principios de la calidad del servicio.
Calidad y servicio.
Servicio de productos.
Servicio de servicios.
La importancia de la calidad del servicio.
La calidad del servicio es total o inexistente.
Clientela clave y nivel de excelencia.
Grado de despreocupación y valor agregado.
La prestación, la experiencia y la motivación.
Business Plan o Plan de Negocios.
Sus principios.
Contenido del Business Plan.
Diseño de platillos y creatividad.
Los elementos y la escala creativa.
Los ingredientes, la tecnología y las elaboraciones.
Los estilos y características.

Planeación y Control de la Producción.
Planeación de la producción.
Control de la producción.
Objetivos del control de la producción.
Sistematización y Control de Flujo.
Flujo de manuales de producción.
Control de calidad materia prima.
Planeación y control.
Manuales de recetas.
Sistematización.
Mapeo de recetas.
Recetas estándar.
Receta de línea.
Recetas producción.
Clasificación.
Organización de la Producción.

Diseño y evaluación del menú.

Comportamiento de los Costos y Gastos en Banquetes
Punto de equilibrio
Gráfica de equilibrio
Gastos fijos y costos variables
Costos de alimentos y costo de servicio
Factor precio venta
Punto de equilibrio
Costo de alimentos vs costo de servicio
Cálculo de Rendimiento y Mermas en la Producción de Alimentos y Bebidas
Costos por Flujo de Producción
Recetas de producción de la ensalada de pollo
Flujo de producción en función del costo
Planeación de Producción de Buffet
Receta estándar menú buffet desayuno
Recetas por clasificación

Las fórmulas
Cálculo del rendimiento y mermas en A y B
Porcentajes de rendimientos y mermas
Proceso de producción
Rendimiento, merma, desperdicio
Porcentajes de rendimientos y mermas

Establecimiento de Precio de Venta en Banquetes
Orden de servicio
Desglose de costo de servicio y alimentos
Factor de venta volumen
Inventario 
Renta de equipo
Personal de servicio, cocina y montaje
Mínimo de comensales
Punto de equilibrio

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Dirigida a Gerentes de Banquetes, Gerentes de Alimentos y Bebidas, Chefs Ejecutivos, Contralores de Costos, Gerentes de Compras y Almacén.

Objetivo General

Elaboración del plan de negocios para el establecimiento de un negocio de banquetes incluyendo la planeación y diseño de la sistematización de recetas clasificadas, vinculadas, y estandarizadas con el objeto de controlar los costos de producción y servicio en Banquetes.                                                                                                                                                                                

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Cálculo de Precio de Venta en Banquetes en Excel

Dinámica de cálculo de mermas y desperdicios de ingredientes en producción

Dinamica de estandarización

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