CONTENIDO

Calidad en el Servicio.
Principios de la calidad del servicio.
Calidad y servicio.
Servicio de productos.
Servicio de servicios.
La importancia de la calidad del servicio.
La Calidad del servicio es total o inexistente.
Clientela clave.
Nivel de excelencia.
Grado de despreocupación.
Valor agregado.
La prestación.
La experiencia.
La motivación.

Sistematización y Control de Flujo.
Flujo de manuales de producción.
Control de calidad materia prima..
Manuales de recetas.
Sistematización.
Mapas de recetas.
Clasificación de recetas.

Manuales recetas estándar recetas producción y línea.

Cálculo de rendimiento y mermas.

Porcentaje de recetas y factor por volumen.
Organización de la producción.

Diseño y evaluación del menú..

Cálculo de Rendimientos y Mermas en la Producción de Alimentos y Bebidas.
Fórmulas.
Tabla de cálculo para obtener el rendimiento y mermas. 
Puntos de Iinterés especial.
Pérdida de peso por escurrimiento de jugos.
Pesos drenados de latería.
Porcentajes de rendimientos y mermas.
Cálculo del costo aplicando el porcentaje de mermas.
Receta estándar y receta de Línea.
Formatos.

Costos en Alimentos y Bebidas en Restaurante.
Flujo de recetas de producción en función del costo.
Cálculo del mix de costo y precio de venta en alimentos y bebidas en restaurante.
Punto de equilibrio.
Gastos fijos.
Costos variables.
Calculo de costos y precio de venta en banquetes.
Punto de equilibrio.
Gastos ffijos.
Costos variables.

Curso-Taller

Dirigida a Gerentes de Alimentos y Bebidas, Chefs Ejecutivos, Contralores de Costos, Gerentes de Compras y Almacen

Duración 16 horas en dos sesiones.

Objetivo General

Diseño de las bases de datos para la sistematización de recetas clasificadas, vinculadas, y estandarizadas con el objeto de controlar los costos de producción y calidad.

Sin límite de participantes

Registro ante la Secretaría del Trabajo y Previsión Social REAN4606209R4-0005

La Inversión incluye:

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TEXTUAL DEL CURSO

$249+IVA

Llega el mismo día por mail en Formato PDF 

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Material Didáctico 
10 unidades del Textual del Curso del Curso Impreso tamaño carta 

Textual del Curso en CD con formato PDF para la empresa
Presentaciones de Diapositivas de los temas en Powerpoint en CD para la empresa
Impresión de 10 Diplomas con Validez Oficial de la STPS

Dinámica de Cálculo de Mermas y Desperdicios de Ingredientes en Producción

Dínámica de estandarización

Utilización de cañon de Video disponible para el curso

Constancia del Curso con validez de la Secretaria del Trabajo y Prevision Social en formato JPG

Registro de Agente Capacitador Externo de la STPS No 4606209R4-0005

Inversión $9,999+IVA       Sin Límite de Participantes

La Inversión no incluye: 

Textual del curso adicIonal $249+IVA c/u impreso tamaño carta

Hospedaje en Hotel 4 Estrellas, Alimentación y Boleto electrónico para Transporte aéreo o terrestre ciudad - aeropuerto – hotel y viceversa en empresas fuera de la zona metropolitana de Cancún,  Coffee Breaks, Renta de Salón, Pantalla para Proyección si es necesaria, ingredientes, equipo y utensilios para las dinámicas y prácticas.

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