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Calidad
en el Servicio.
Principios de la calidad del servicio.
Calidad y servicio.
Servicio de productos.
Servicio de servicios.
La importancia de la calidad del servicio.
La Calidad del servicio es total o inexistente.
Clientela clave.
Nivel de excelencia.
Grado de despreocupación.
Valor agregado.
La prestación.
La experiencia.
La motivación.
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Sistematización y Control de Flujo.
Flujo de manuales de producción.
Control de calidad materia prima..
Manuales de recetas.
Sistematización.
Mapas de recetas.
Clasificación de recetas.
Manuales
recetas estándar recetas producción y línea.
Cálculo
de rendimiento y mermas.
Porcentaje
de recetas y factor por volumen.
Organización de la producción.
Diseño y
evaluación del menú.. |
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Cálculo
de Rendimientos y Mermas en la Producción de Alimentos y
Bebidas.
Fórmulas.
Tabla de cálculo para obtener el rendimiento y mermas.
Puntos de Iinterés especial.
Pérdida de peso por escurrimiento de jugos.
Pesos drenados de latería.
Porcentajes de rendimientos y mermas.
Cálculo del costo aplicando el porcentaje de mermas.
Receta estándar y receta de Línea.
Formatos.
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Costos en Alimentos y Bebidas en Restaurante.
Flujo de recetas de producción en función del costo.
Cálculo del mix de costo y precio de venta en alimentos y bebidas en
restaurante.
Punto de equilibrio.
Gastos fijos.
Costos variables.
Calculo de costos y precio de venta en banquetes.
Punto de equilibrio.
Gastos ffijos.
Costos variables.
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Curso
Online Dirigida a Gerentes de Alimentos y Bebidas, Chefs Ejecutivos, Contralores de Costos, Gerentes de Compras y Almacen. Objetivo
General Diseño de las
bases de datos para la sistematización de recetas clasificadas, vinculadas, y estandarizadas con el objeto de
controlar los costos de producción y calidad. Registro
ante la Secretaría del Trabajo y Previsión Social REAN4606209R4-0005
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Material
via electrónica
Textual
del Curso con formato PDF.
Presentaciones de Diapositivas de los temas en Powerpoint.
Dinámica de Cálculo de Mermas y Desperdicios de Ingredientes en Producción
en video.
Dínámica
de estandarización en video,
Constancia
del Curso con validez de la Secretaria del Trabajo y Prevision
Social en formato JPG
Registro de Agente Capacitador Externo de la STPS No 4606209R4-0005
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