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Pavo al limón con relleno de carne y frutas (1/2)

Pavo al limón con relleno de carne y frutas (2/2)

Pasta filo rellena de Pavo

Exquisito Pastel de Calabaza en Cuatro Capas

 

Diccionario de cocina: especias para pastel de calabaza

 

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MEMORIA DE PASTELERIA 3

Técnicas Básicas y Recetas de la Pastelería

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

CONTENIDO                         

Recetas de merengue tecnica de  preparacion del merengue

Receta del merengue en frio para hornear

Receta del merengue en frio para hornear

Receta del merengue de  chocolate en frio para hornear

Receta del merengue suizo en frio para flamear o mezclar I

Receta del merengue suizo en frio para flamear o mezclar II

Receta del merengue suizo en frio para flamear o mezclar III

Receta del merengue en caliente I

Receta del merengue en caliente II

Receta del merengue italiano I

Receta del merengue italiano II

Receta del merengue japonés para  dacquoise  I

Receta del merengue japonés para dacquoise II

Receta del merengue japonés para boule de schlossberg

Receta del merengue lenguas denso

Receta del merengue lenguas mediana

Receta del merengue lenguas ligera

Receta del glaseado royal

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Recetas fondant glaseado y  brillo 

Tecnica de  preparacion de  fondant  glaseado o brillo

Receta fondant para pastel

Receta fondant para bonbon

Receta mix de  cremor tartaro

Receta glaseado de chabacano albaricoque o damasco

Receta reduccion de chabacano albaricoque o damasco

Receta brillo de miel

Receta brillo de color natural receta brillo con color

Receta glaseado con cocoa obscura

Receta glaseado de chocolate blanco suave 

Receta glaseado de chocolate blanco semi suave

Receta glaseado de chocolate obscuro semi dura

Receta glaseado chocolate obscuro y claro con café

Receta chocolate en rizos

Receta pulverizacion de chocolate obscura

Receta pulverizado de chocolate blanco

Complementos para bordes y decoracion      

Recetas de  masa praline 

Tecnica de  preparacion de  masa praline

Tips de  empleo de  la masa praline  Receta de  masa praline de  avellana

Receta de  masa praline de  almendra 

Receta de  masa praline ligada obscura suave

Receta de  masa praline ligada clara y blanca suave

Receta de  masa praline ligada obscura semi dura

Receta de  masa praline ligada clara y blanca semi dura

Receta de  masa praline ligada obscura dura

Receta de  masa praline ligada clara y blanca dura

Recetas de masa gianduja 

Tecnica de  preparacion de  masa gianduja

Tips de  empleo de  la masa gianduja 

Receta de  masa gianduja obscura suave

Receta de  masa gianduja clara y blanca suave

Receta de  masa gianduja obscura semi dura

Receta de  masa gianduja clara y blanca semi dura

Receta de  masa gianduja obscura dura

Receta de  masa gianduja clara y blanca dura

Receta de  masa gianduja obscura suave con mantequilla

  

Recetas mermelada y pure o coulis de frutas 

Tecnica de  preparacion para mermelada y pure o coulis de  frutas

Tips de  empleo de  la mermelada y pure o coulis de  frutas

Receta mermelada de frutas receta mermelada de guayaba

Receta mermelada de tamarindo

Receta mermelada de frutas exotica

Receta mermelada de fresa

Receta pure o coulis de mango

Receta pure o coulis de fresa o frambuesa

Recetas flan y souffle  

Tecnica de  preparacion de flan y souffle

Receta de  flan de  vainilla o chocolate

Receta de  flan caramelo

Receta de  souffle de vainilla

Receta de  souffle natural

Receta de  souffle de frutas

Recetas pasta para freir       

Tecnica de  preparacion de  la receta pasta para freir

Receta pasta para freir antigua

Receta pasta para freir antigua con levadura

Receta pasta para beignet de  lyon

Receta pasta para beignet de  viena

Receta pasta para beignet rosa o viento

Receta pasta para maravilla o nido de cigüeña

Receta pasta para boule de berlin o berlinesa

Recetas pasta para petit fours

Tecnica para preparacion de  petit fours

Receta pasta para cigarettes parisiennes

Receta pasta para dedos de  dama

Receta pasta para peregrina

Receta pasta para tarragone receta pasta para barras parisiennes

Receta pasta para anillos con praline

Receta pasta para s de  mantequilla

Receta pasta para s de  chocolate

Recetas sorbet y helados  

Tecnica de  preparacion de sorbet y helado

Receta de  helado de crema fresca con fresa

Receta de  helado de crema fresca con mamey en base crema inglesa

Receta de  helado de  crema fresca con fresa en base crema inglesa

Receta de  nieve de guanabana  

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© 2009 Todos los derechos reservados. Patricia Rendón Alatorre.

"con sencillez lo aprendí y sin envidia lo comunico" Sabiduría 7.13

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