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MEMORIA
DE BARES
Principios
Básicos de Enología en la obtención de Destilados, Vinificación y
Bebidas Mezcladas en el Bar
El
objetivo de esta Memoria de Bares es presentar al personal de Comedor de
los Centros de Consumo, una guía de bolsillo en la que encontraran en forma
sencilla, gráfica y agradable los principios básicos de la Enología y
la Preparación de Bebidas en el Bar
El
contenido de esta Memoria ya fue aplicado en la operación de Centros de
Consumo como parte de material de apoyo y como parte de los manuales de
procedimientos con el objeto de estandarizar el servicio y dar una
atención consistente a los comensales.
Se
ha utilizado como material didáctico para los alumnos de las
Universidades en las Licenciaturas de Gastronomía, Turismo y Hotelería como
parte de su formación.
Su
estructura plantea de una forma lógica y secuencial
las definiciones y procesos básicos para la obtención de los
destilados y productos de la vinificación así como un
recetario básico para la preparación y presentación de las
bebidas en el Bar.
$279.00
+ 16% IVA
Envío
por linea en Formato PDF
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Bolsillo de 10.75 cm x 13.97 cm en 274 Páginas
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MEMORIA
DE SERVICIO
Técnicas
Profesionales para la Capacitación del Servicio Profesional y Banquetes
El
objetivo de esta Memoria de Servicio es el presentar al personal
operativo de los Centros de Consumo una guía de bolsillo en una forma
sencilla, gráfica y agradable los principios básicos profesionales y
etiqueta del Servicio de Comedor y banquetes.
El
contenido de esta Memoria ya fue aplicado en la operación de Centros de
Consumo como parte de material de apoyo y como parte de los manuales de
procedimientos con el objeto de estandarizar el servicio y dar una
atención consistente a los comensales.
Se
ha utilizado como material didáctico para los alumnos de las
Universidades en las Licenciaturas de Gastronomía y Hotelería como
parte de su formación.
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Su
estructura plantea de una forma lógica y secuencial
las definiciones y conceptos básicos de la filosofía de
servicio, pasando por la organización del comedor incluyendo la mise en
place que se requiere para el buen funcionamiento del comedor, los
montajes básicos de mesas y sus dimensiones, así como secuencias y
protocolos de servicio más aplicados.
Se da también un resumen del Servicio de Banquetes, las técnicas de
los platillos Flameados delante del cliente y un breviario de Higiene
Personal y Profesional.
$269.00
+ 16% IVA
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Bolsillo de 10.75 cm x 13.97 cm en 274 Páginas
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MEMORIA DE
PASTELERIA 1
Esta
parte 1 de la obra titulada Memoria de Pastelería dirigida a
todos aquellos interesados en las Técnicas Básicas de la
Pastelería ; las cuales le permitirán adquirir las habilidades
necesarias para iniciarse en la formación del Pastelero.
El
formato de la obra resulta muy práctica para su empleo dentro del
Laboratorio, ya que cada ficha puede utilizarse por separado y su
cubierta permite mantenerla en buenas condiciones
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Técnicas y
Recetas Básicas de la Pastelería
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Pastas
Amasadas a Mano
Ganaches
Mazapán
Jarabes y
Almíbar
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$129.00 +
16% IVA Envío
por linea en Formato PDF
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Formato
Bolsillo de 10.75 cm x 13.97 cm en 174 Páginas
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MEMORIA
DE PASTELERIA 2
Esta
parte 2 de la obra titulada Memoria de Pastelería dirigida a
todos aquellos interesados en las Técnicas Básicas de la
Pastelería ; las cuales le permitirán adquirir las habilidades
necesarias para iniciarse en la formación del Pastelero.
El
formato de la obra resulta muy práctica para su empleo dentro del
Laboratorio, ya que cada ficha puede utilizarse por separado y su
cubierta permite mantenerla en buenas condiciones
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Técnicas y
Recetas Básicas de la Pastelería:
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Pastas
Batidas
Pastas
de Hojaldre
Pastas
para Choux
Pastas
para Crepas
Cremas
para Pastelería
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Cocción
del Azúcar
El
Nougat
Pasta
para Florentinas y Enjambres
Pastas
para Macarons y Amarettis
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$139.00 +
16% IVA Envío
por linea en Formato PDF
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Formato
Bolsillo de 10.75 cm x 13.97 cm en 180 Páginas
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MEMORIA
DE PASTELERIA 3
Esta
parte 3 de la obra titulada Memoria de Pastelería dirigida a
todos aquellos interesados en las Técnicas Básicas de la
Pastelería ; las cuales le permitirán adquirir las habilidades
necesarias para iniciarse en la formación del Pastelero.
El
formato de la obra resulta muy práctica para su empleo dentro del
Laboratorio, ya que cada ficha puede utilizarse por separado y su
cubierta permite mantenerla en buenas condiciones
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Técnicas y
Recetas Básicas de la Pastelería:
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Merengues
Fondantes,Glaseados
y Brillos
Masas
Praliné y Gianduja
Mermeladas
y Coulis de Frutas
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Soufflés
y Flanes
Pastas
para Freír
Pastas
para Petits Fours
Sorbets
y Helados
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$149.00 +
16% IVA Envío
por linea en Formato PDF
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Formato
Bolsillo de 10.75 cm x 13.97 cm en 202 Páginas
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SERIE
MEMORIA DE PASTELERIA 1,2 Y 3
30%
descuento antes del IVA
$292.00
+ 16% IVA Envío
por linea en Formato PDF
Formato
Bolsillo de 10.75 cm x 13.97 cm
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MEMORIA
DE COCINA 1
No
es un recetario de cocina, como muchos otros, sino es la
respuesta inicial a la preocupación de muchos profesionales por
contar con un material que les apoye con fundamentos sólidos a
esas tareas diarias de su profesión.
Encontrará
técnicas básicas lo cual es un aspecto muy importante
para poder desarrollar otras aplicaciones con diferentes
ingredientes, tomando como base el repertorio de recetas que lo
integran y así resultará
más fácil y práctico
desplegar la propia imaginación
para preparar creaciones
A
través de todo el manual encontrará cientos de secretos o tips
del chef, que le ayudarán a preparar las recetas en mayores
o menores
cantidades, asi como
se han incluido gráficas que ayudan a interpretar las
recetas y usarlas como punto de partida para que pueda hacer
otras variaciones.
Las
recetas tienen una columna en la que se señala el porcentaje de
cada uno de los ingredientes
del total de la receta, lo que permite por medio de estos
ponderar las preparaciones a grandes cantidades calculando la
receta en porcentajes.
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Técnicas
Culinarias y Recetas de la Cocina Francesa
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Fondos,
Fumets y Jugos
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Salsas
Madres y Derivadas
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$119.00
+ 16% IVA Envío
por linea en Formato PDF
DEPOSITE
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Formato
Bolsillo de 10.75 cm x 13.97 cm en 146 Páginas
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MEMORIA
DE COCINA 2
No
es un recetario de cocina, como muchos otros, sino es la
respuesta inicial a la preocupación de muchos profesionales por
contar con un material que les apoye con fundamentos sólidos a
esas tareas diarias de su profesión.
Encontrará
técnicas básicas lo cual es un aspecto muy importante
para poder desarrollar otras aplicaciones con diferentes
ingredientes, tomando como base el repertorio de recetas que lo
integran y así resultará
más fácil y práctico
desplegar la propia imaginación
para preparar creaciones
A
través de todo el manual encontrará cientos de secretos o tips
del chef, que le ayudarán a preparar las recetas en mayores
o menores
cantidades, asi como
se han incluido gráficas que ayudan a interpretar las
recetas y usarlas como punto de partida para que pueda hacer
otras variaciones.
Las
recetas tienen una columna en la que se señala el porcentaje de
cada uno de los ingredientes
del total de la receta, lo que permite por medio de estos
ponderar las preparaciones a grandes cantidades calculando la
receta en porcentajes.
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Técnicas
Culinarias y Recetas de la Cocina Francesa
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Bases
de Sopas
Metodos
de Cocción
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Principios
de la Cocina Fría
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$109.00
+ 16% IVA Envío
por linea en Formato PDF
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Formato
Bolsillo de 10.75 cm x 13.97 cm en 136 Páginas
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SERIE
MEMORIA DE COCINA 1 Y 2
30%
descuento antes del IVA
$160.00
+ 16% IVA Envío
por linea en Formato PDF
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Bolsillo de 10.75 cm x 13.97 cm
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