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CONTENIDO

Filosofía de Servicio

Organización

Tu Posición dentro de la Organización

El Perfil del Vendedor

Círculo de Actividades

Checklist de la Mise en Place

Limpieza

Mantenimiento

Plaqué

Cristalería y Vajilla

Mantelería

Estenes de Servicio

Los Complementos, el Teléfono y Directorio

Mise en Place de Ingredientes y Utensilios

La Vajilla

La Porcelana

Los Cubiertos

Organización en el Servicio

Rol de Estaciones de Servicio en el Restaurante

Las Estaciones de Servicio

Control de Ocupación de Mesas

Numeración de los Comensales para la Toma de

Comanda

Toma de la Comanda

Técnicas de Ventas

El Béisbol de la Propina

Mesas de diferentes dimensiones con Plato 33 cm

Medidas importantes a considerar

Las medidas de las Sillas y sus Espacios

Espacios en las Mesas

Dimensiones de Espacios confortables en Mesas

Montajes de Mesas

Colocación y Espacios entre Mesas Cuadradas de 1.10 m

Distribución de Mesas con Ahorro de Espacio

Montajes Iniciales para el Servicio de Mesas

Reglas Generales para Montajes de Utensilios de Servicio en las Mesas  

Protocolo de Servicio

4 Métodos de Servicio

5 Estilos de Servicio

Reglas de Servicio

Los Manteles

Plegado de Servilletas

Secuencia en el Servicio

Los Flameados Servicio de Banquetes

Los Salones

Acondicionamiento de Salones

Los Tipos de Montajes

Anexos

Introducción a las cualidades de las Hormigas

La Contaminación

Tipos de Contaminación

La Contaminación Química

La Contaminación Física

La Contaminación Psicológica

La Contaminación Biológica

Formas de Contaminación

Costumbres Antihigiénicas

Higiene Personal