Tapioca es un almidón insaboro, , incoloro, e inodoro extraído de la raíz de las especies vegetales Manihot esculenta. Esta especie, nativa de América del Sur, se cultiva actualmente en todo el mundo y se le nombra de muchas formas, entre ellos la yuca amarga, yuca, mandioca, "yuca", "aipim", "macaxeira", "manioca", "Boba", "yuca" ( no debe confundirse con yuca), "Sagudana" (literalmente, Sagu gotas) -con la variación local de "Sabudana" - y "kappa".

Tapioca es el gluten libre, y cerca de la proteína libre. La forma en que se presenta comercialmente es como perlas de tapioca.

El nombre de tapioca es una palabra derivada de tipi'óka, el nombre de este almidón en Tupi Esta palabra tupi se refiere al proceso por el cual el almidón se hace comestible. Sin embargo, como la palabra  de América del Sur se llegó a hacer referencia a preparaciones similares con otras esculents.

"Tapioca" en Gran Bretaña a menudo se refiere a un arroz con leche espesada con arrurruz, mientras que en Asia la savia de la palma sagú es a menudo parte de su preparación.

La Tapioca perla es similar a la perla sagú, que se utiliza esencialmente en la misma manera. En consecuencia, puede ser llamado tapioca sagú, y viceversa. 

Rendimiento en 

Kg :1 Kg

Mise en Place

En Neto

Ingredientes

Neto

Ingredientes

Cantidad

Unidad

%

Tapioca cocida

200

gr.

20%

Agua de coccion de tapioca

80

gr.

8%

Agua

80

gr.

8%

Vainilla

10

  gr.  

1%

Azúcar

90

gr.

9%

Crema de coco

Leche Condensada azucarada

gr.

Leche Evaporada

  gr.  

Aguardiente de Caña

gr.

Hielo

Total

1000

gr.

100%

Equipo y utensilios para elaborar la receta

Mesa de Trabajo

Licuadora Alta Resistencia

Báscula

Inserto cilíndrico de inox

Bowls de Inox

Cuchara

Jigger

Batidor de Gloro

Vaso 10 onzas

La tapioca cocida debe verse entera y brillante

al fondo del vaso