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Betabel
Beta
vulgaris L. , la remolacha, también conocida como acelga
blanca, betarava, betarraga, beterava, beterraga, beterrada
(Islas Canarias) y betabel, es una planta de la familia
Chenopodiaceae, de la cual las hojas y la raíz son comestibles.
Existen
numerosas variedades de la especie, de las cuales algunas se
emplean para la alimentación humana, otras como pienso para
ganado, y otras para la producción de azúcar (la remolacha
azucarera, Beta vulgaris var. altissima); otras, entre ellas la
Beta vulgaris var. cicla conocida como acelga que se cultivan
por sus hojas.
La
variedad de mesa es de raíces gruesas, rojas y carnosas, que se
consumen principalmente cocidas; el color se debe a dos
pigmentos, la betacianina y la betaxantina, que resultan
indigeribles, tiñen el bolo alimenticio, los excrementos y la
orina de ese color. Sin embargo, por su atoxicidad se usa
frecuentemente como colorante en productos alimentarios.
Como
subproducto de la industria azucarera se encuentra la coseta de
remolacha. Este residuo industrial es utilizado para la
alimentación del ganado principalmente. Algunos de los posibles
usos debido a su alto contenido de pectinas es su utilización
para la producción de biocombustibles a través de un
tratamiento enzimático y su posterior fermentación
El
uso más común de este vegetal es el uso como alimento directo,
pero también tiene otras utilidades en la alimentación, tales
como:
Azúcar:
que se extrae de algunas variedades, después de varios
procesos. Las variedades usadas en esta producción suelen ser
triploides ya que son mucho más productivas.
Colorante:
se obtiene el E162, rojo remolacha
Tomado
de Free Wikipedia
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