Receta Bacalao a la Vizcaina

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Ingredientes:

Rendimiento para 1 kg de Mole	Mise en Place En Neto		Ingredientes En Neto
Ingredientes	Cantidad	Unidad	%
Bacalao Noruego (salado)	200	grs	20.1%
Ajo picado muy ifno	20	grs	2.0%
Cebolla picada muy fino	75	grs	7.5%
Salsa Tomate	400	grs	40.2%
Perejil liso en rama	10	grs	1.0%
Aceitunas Verdes	50	grs	5.0%
Almendras fileteadas	50	grs	5.0%
Papas Cambray peladas y cocidas	150	grs	15.1%
Aceite de oliva	40	grs	4.0%
Total	995	grs	100.0%
Para Presentar
Chile Güero en escabeche	100	grs

Forma de Preparación:

Enjuagar el bacalao bajo el chorro de agua y remojar por 24 hrs en agua cambiándola 3 veces (cada 8 hrs).
Dar un hervor en el agua de remojo, dejar enfriar y desmenuzar muy bien.
Picar finamente la cebolla y el ajo.
Acitronar la cebolla en el aceite de oliva, agregar el ajo y cocinar.
Agregar la Salsa Tomate.
Sofreir y a gregar la rama de perejil y cocinar
Sacer la rama de perejil.
Añadir el bacalao desmenuzado y mezclar.
Cocinar a fuego lento hasta reducir a la mitad.
Incorporar las aceitunas y las papas cambray peladas y cocidas.
Tostar las almendras y agregar al bacalao
Rectificar sazón y servir con chiles güeros enteros

Utensilios y Equipo para elaborar la receta
Budineras	Cuchara perforada	Estufa
Mesa de Trabajo	Cuchillo Chef	PInzas de pan

Se recomienda tenerlo listo dias antes de la Navidad porque es mejor reposado y recalentado. Siempre guardarlo en refrigeración