Receta Bocado de Almendra al Kirsch

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Recetas los Canapés y Bocadillos Dulces

Ingredientes:

Rendimiento en Kgs: 1 kg	Mise en Place en Neto		Ingredientes Neto
Ingredientes	Cantidad	Unidad	%
Receta Pasta para Milans con Frutos Secos 2	400	gr.	40%
Receta Mazapan Francés para Cubiertas de Pastel	415	gr.	42.5%
Kirsch ( destilado de Cerezas Negras)	25	gr.	2.5
Receta Ganache de Chocolate Clara o de Leche y Blanca Dura	150	gr.	15%
Total	1000	gr.	100%
Para el adorno
Receta Masa Praliné de Almendra

Forma de Preparación:

Cortar las bases de Pasta para Milans con frutos secos 2 para bases y hornearlas volteados los moldes al reves para hacerlos cóncavos
Deben quedar doraditas no blancas. Enfriar
Formar bolitas de mazapan de Almendra mezcladas con Kirsche
Pasar rodando por la ganache de chocolate clara o blanca las bolitas de mazapan de almendra al ron.ayudarse con un tenedor para elaboración de chocolate
Colocarlas sobre las bases horneadas y adornar encima con Masa Praliné de Almendra Molida Grueso

Utensilios y Equipo para la elaborar la receta
Mesa de Trabajo	Bowls de inox	Cortador de galletas
Báscula	Espátula angular o pastelera	Tenedor para chocolate
Tabla para picar	Rodillo	Parrilla
Horno	Charolas de Horno	Silpat Demarle

Estos bocadillos se deben montar en el momento de cubrir con ganache las bolitas de Mazapan, para que peguen en las bases.