|
La
nuez pecana o pacana (Carya illinoinensis) es una especie del género
Carya, nativa del noreste de México (Coahuila y Nuevo León) y
sudeste de Estados Unidos (Indiana, Iowa, Misisipi y Texas).
Es
un árbol caducifolio, crece de 25 a 40 m de altura, en veranos
calurosos y húmedos. Los árboles de pecana se denominan
pecanos y pueden dar frutos durante más de trescientos años.
La
nuez pecana es el fruto del árbol pacano. Su fruto comestible
tiene un parecido con la nuez aunque es totalmente distinta en
su cáscara, que es lisa, suave, de color café oscuro y de
forma ovoide (contraria a la nuez, que es rugosa, redonda, dura
y color café claro).
Asimismo
su sabor es más sutil (a diferencia de la nuez, que es más
amarga). También es más aceitosa.
La
nuez pecana puede ser consumida fresca o ser utilizada en la
cocina, especialmente en repostería, pero también en platos de
mucho sabor. Se usa en rellenos, pan de nueces, helados y platos
de verduras saladas. Uno de los postres más conocidos con la
pacana como ingrediente principal es el pecan pie (en inglés).
En
Perú son muy populares los dulces rellenos de esta nuez: teja,
chocoteja. La pacana también puede ser consumida en snacks
junto otras nueces y frutos secos
|
