Receta brillo de color natural

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Receta Brillo de Color Natural

Abrillantado de Frutas en el terminado de tartas y pasteles

El objetivo de abrillantar con brillos las frutas es el mantener la frescura y humedad de las frutas.

Estos brillos se pueden trabajar transparentes o con el color que resalte la fruta que se va a abrillantar.

En el caso de querer abrillantar con cafés intensos es conveniente utilizar los cafés instantáneos disueltos en un poco de agua.

Existen brillos fabricados en el tiendas de pastelería, es conveniente revaluarlos y decidir si estos tienen la calidad y color que nosotros requerimos para nuestros productos.

Ingredientes:

Rendimiento en Kg :1 Kg	Mise en Place En Neto		Ingredientes Neto
Ingredientes	Cantidad	Unidad	%
Fondant Líquido	550	gr.	52%
Agua	360	gr.	9%
Glucosa	75	gr.	6%
Grenetina	15	gr.	5%
Total	1000	gr.	100%

Forma de Preparación:

Pesar muy bien los ingredientes.
Poner a hervir e fondant con el agua.
Adicionar la glucosa y disolver en caliente.
Hidratar la grenetina en poco agua y fundirla en la primera mezcla.
Dejar hervir dos minutos.
Retirar del fuego y colar.
Para su utilización se entibia en baño maría para que esté más líquida.

Equipo y utensilios para elaborar la receta
Mesa de Trabajo	Batidor de Globo	Báscula
Batidora con Globo y paleta	Bowls de Inox	Espátula angular pastelera
Miserable	Cazo Conico	Espumadera
Estufa

La grenetina se espolvorea sobre agua fría se deja hidratar sola y luego se funde.

Es muy importante colar para que la mezcla no vaya a llevar grumos.