Receta brillo de Miel de Abeja

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Receta Brillo de Miel

Abrillantado de Frutas en el terminado de tartas y pasteles

El objetivo de abrillantar con brillos las frutas es el mantener la frescura y humedad de las frutas.

Estos brillos se pueden trabajar transparentes o con el color que resalte la fruta que se va a abrillantar.

En el caso de querer abrillantar con cafés intensos es conveniente utilizar los cafés instantáneos disueltos en un poco de agua.

Existen brillos fabricados en el tiendas de pastelería, es conveniente revaluarlos y decidir si estos tienen la calidad y color que nosotros requerimos para nuestros productos.

Ingredientes:

Rendimiento en Kg :1 Kg	Mise en Place En Neto		Ingredientes Neto
Ingredientes	Cantidad	Unidad	%
Glaseado Neutro	500	gr.	50%
Agua	250	gr.	25%
Glucosa	125	gr.	12.5%
Miel de Abeja	125	gr.	12.5%
Total	1000	gr.	100%

Forma de Preparación:

Pesar muy bien los ingredientes.
Hervir el glaseado neutro integrando muy bien con la glucosa miel y agua.
Dejar que reduzca hasta que quede solamente una tercera parte.
Colar y dejar enfriar.

Equipo y utensilios para elaborar la receta
Mesa de Trabajo	Batidor de Globo	Báscula
Batidora con Globo y paleta	Bowls de Inox	Espátula angular pastelera
Miserable	Cazo Conico	Espumadera
Estufa	Brocha	Coladera

La miel de abeja no debe estar muy obscura ni cristalizada.

Es muy importante colar para que la mezcla no vaya a llevar grumos.