Chile
Chipotle: Pertenece a los chiles Jalapeños maduros de la región de
Oaxaca, de color rojo intenso; su mayor característica es su proceso de
secado que le otorga un sabor ahumado, picante y algo dulzón. Se
utiliza como condimento en la preparación de salsas y caldos.
El
chipotle (también llamado chilpoctle o chilpotle, del Náhuatl
chilpoctli o xipoctli, que significa chile ahumado) es un tipo de chile,
normalmente de la variedad del jalapeño, que se ha dejado madurar hasta
enrojecer y secar
Este
producto, cuyo uso trasciende el ámbito mexicano, se elabora a partir
de un chile y diversos aliños y en su estado final tiene un aspecto
marrón seco, con aroma y sabor complejo. Los chipotles se pueden
comprar enlatados o a granel en muchas tiendas y mercados de México. En
ocasiones también se pueden conseguir recién preparados y en tal caso
son jugosos.
Los
platillos en que se emplean estos chiles son varios, por ejemplo el
pollo al chipotle, las tortas Baja California, el caldo tlalpeño y
ciertas salsas para asado. Pero su principal uso es como acompañamiento
opcional para otro tipo de platillos, como las tortas.
Aunque
la variedad de chile más común para hacer chile chipotle es el
jalapeño, también se usa el chile mora, el morita y el pasilla
El
cronista Bernardino de Sahagún hace notar que el chile ahumado, llamado
también entonces pochchilli y ahora chipotle, podía ser encontrado en
el mercado de Tlatelolco, en la Ciudad de México, en el siglo XVI
