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Para
encamisar los moldes, primero es necesario que estén bien limpios,
secos y sin residuos de grasas.
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Los
moldes se lavan al chorro de agua caliente, sin jabón, escurren y
se secan con lienzo que no tenga rastros de detergente
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Se
vierte el chocolate temperado cubriendo y rellenando por completo el
molde.
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Se
sacude para que no le queden burbujas
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Se
voltea el molde para vaciar el chocolate y solamente quede
recubierto el molde
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Se
quita el excedente pasando por encima del molde la espátula
pastelera recta flexible
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Se
deja solidificar el chocolate
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Se
coloca mermelada de guayabe en una manga y se rellena e el fondo de
cada chocolate.
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Encima
se pone un poco de nuez picada fino y se adiciona la cajeta tambien
dentro de una manga.
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Sin
rebasar dejando un poco sin relleno
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Sobre
papel siliconizado o acetato, se extiende una capa delgada de
chocolate con la espátula pastelera recta.
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Se
voltea y coloca sobre el molde y se pasa la espátula pastelera
encima para que el chocolate entre en el molde.
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Se
deja solidificar..Hay que darles tiempo suficiente a que se cuajen
porque sino no desmoldan
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Se
puede acelerar la solidificacion en refrigeración pero moderada
porque se pueden humedecer
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Se
voltean los chocolates ( Ver videos )
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Utensilios
y Equipo para elaborar la receta
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Mesa
de Trabajo
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Taza
Medidora
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Bowls
de Inox
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Manga |
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Báscula
|
Cuchillo
|
Tabla
para picar
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Duya
Redonda Mediana |
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Estufa
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Espátula
flexible pastelera
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Batidor
de Globo
|
Cuchara |
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Baño
Maria
|
Microndas
|
Cazo
Cónico
|
Moldes
de policarbonato para Chocolate |
