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Para
encamisar los moldes, primero es necesario que estén bien limpios,
secos y sin residuos de grasas.
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Los
moldes se lavan al chorro de agua caliente, sin jabón, escurren y
se secan con lienzo que no tenga rastros de detergente
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Se
vierte el chocolate temperado cubriendo y rellenando por completo el
molde.
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Se
sacude para que no le queden burbujas
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Se
voltea el molde para vaciar el chocolate y solamente quede
recubierto el molde
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Se
quita el excedente pasando por encima del molde la espátula
pastelera recta flexible
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Se
deja solidificar el chocolate, se puede acelerar en el refrigerador
pero con tiempo moderado para que no se humedezcan
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A
la Ganache de Chocolate demi dura a la mantequilla azucarada con
destilado, se le adiciona el café diluido en gotas de agua
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Integrando
perfectamente
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Se
coloca el relleno de trufa en una manga y se rellena e el fondo de
cada chocolate.
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Sin
rebasar dejando un poco sin relleno
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Sobre
papel siliconizado o acetato, se extiende una capa delgada de
chocolate con la espátula pastelera recta.
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Se
voltea y coloca sobre el molde y se pasa la espátula pastelera
encima para que el chocolate entre en el molde.
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Se
deja solidificar..Hay que darles tiempo suficiente a que se cuajen
porque sino no desmoldan
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Se
puede acelerar la solidificacion en refrigeración pero moderada
porque se pueden humedecer
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Se
voltean los chocolates ( Ver videos )
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Opcional
: Se revuelcan los chocolates en la cocoa para que queden
polvorientos como las trufas.
