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Receta
Jarabe y Almíbar
Receta Ciruela
Pasa en Almibar ligado
Ingredientes:
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Rendimiento
en
Kgs:
1 kg
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Mise
en Place
en
Neto
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Ingredientes
Neto
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Ingredientes
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Cantidad
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Unidad
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%
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Ciruela
Pasa sin hueso |
640 |
grs |
64.00% |
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Azúcar |
120 |
grs |
12.00% |
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Maizena |
40 |
grs |
4.00% |
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Jugo
de Naranja |
100 |
grs |
10.00% |
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Agua |
100 |
grs
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10.00% |
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Total |
1000 |
grs |
100.00% |
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Extracto
de Naranja |
2 |
gotas |
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Colorante
Vegetal Amarillo |
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Forma de Preparación:
-
Pesar
muy bien los ingredientes
-
Colocar
en un cazo cónico las ciruelas pasas deshuesadas con el azúcar y
jugo de naranja
-
Ponerlas al fuego en un cazo cónico para que
se suavicen en el
jugo sin que se caramelicen
-
No
dejar que se cuezan
-
Disolver
en el agua la maizena
-
Adicionar
a las ciruelas
-
Dejar
que tome un poco cuerpo y que no quede cruda la maizena de estar
transparente
-
Enfriar
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Utensilios
y Equipo para elaborar la receta
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Mesa
de Trabajo
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Tabla
para picar
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Bowls
de Inox
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Báscula
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Batidor
de Globo
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Cazo
cónico de inox
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Estufa
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Cuchara
de cocina
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Miserable
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De
preferencia las ciruelas pasas tienen que estar suaves, porque
sino no va alcanzar el jugo de naranja
Si
quiere darle brillo se le puede adicionar miel o glucosa
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