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Pavo al limón con relleno de carne y frutas (1/2)

Pavo al limón con relleno de carne y frutas (2/2)

Pasta filo rellena de Pavo

Exquisito Pastel de Calabaza en Cuatro Capas
 

Diccionario de cocina: especias para pastel de calabaza

 

Receta Cocina Mexicana Atoles

Receta Atole de Pinole

Ingredientes:

Rendimiento 

1 kg

Mise en Place

En Bruto

Ingredientes

en Neto

Ingredientes

Cantidad

Unidad

%

Leche o agua

750

grs

75.0%

Pinole

150

grs

15.0%

Azúcar Mascabado o Piloncillo

100

grs

10.0%

Total

1000

grs

100.0%

 

 Forma de Preparación:

  • El pinole se desbarata en la leche o agua 

  • Se pasa por una coladera para desbaratar cualquier grumo o impureza

  • Se adiciona el azúcar

  • Se pone al guego sin dejar de mover para que no se pegue.

  • Se mueve hasta tomar el cuerpo deseado

Utensilios y Equipo para elaborar la receta

Mesa de Trabajo

Estufa

Cazo cónico

Báscula

Batidor de Globo 

Coladera

Espátula

Cuchara o espátula

Bowls de Inox

El pinole es maiz tostado y molido con azúcar

© 2009 Todos los derechos reservados. Patricia Rendón Alatorre.

"con sencillez lo aprendí y sin envidia lo comunico" Sabiduría 7.13

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