Receta Arroz Blanco

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Receta Cocina Mexicana Casera

Ingredientes:

Rendimiento 1 kg	Mise en Place En Bruto		Ingredientes en Neto
Ingredientes	Cantidad	Unidad	%
Arroz	300	grs.	25.40%
Aceite	25	grs.	2.10%
Ajo picado fino	4	grs.	0.40%
Cebolla blanca picado fino	41	grs.	3.50%
Apio sin hoja picado fino	24	grs.	2.00%
Cilantro picado fino	24	grs.	2.00%
Sal fina	6	grs.	0.50%
Receta Fondo de Pollo o Receta Fondo Blanco o Agua	700	grs.	59.30%
Margarina o Mantequilla	18	grs.	1.50%
Total	1180	grs.	100.00%

Forma de Preparación:

El arroz se remoja y se enjuaga dos o tres veces con el objeto de que salga la fécula y no quede pegostioso
Se escurre muy bien en una coladera
Se caliente en aceite, en la receta dice 25 grs porque es lo que se va a quedar realmente pegado al arroz pero se requiere más para freirlo
Se mueve para que no se dore sobretodo el arroz blanco, se escurre el exceso de aceite
Se acitronan sobre el arroz la cebolla, ajo y apio picados fino
Se moja con el Fondo de Pollo o Fondo Blanco o Agua.
Se agregar el cilantro picado fino, y la sal fina de Mesa.
Se adiciona la margarina o mantequilla.
Se revuelve.
Se tapa y se deja cocer sin destapar. Al inicio con la llama completaa que suelte el hervor y luego se baja la temperatura.
No se remueve durante la cocción.
Aproximadamente tarda de 25 a 35 minutos.
No se destapa, y se deja reposar para que se termine de secar

Utensilios y Equipo para elaborar la receta
Mesa de Trabajo	Estufa	Pala de madera
Báscula	Tabla para Picar	Cuchillo
Budinera con tapa	Cuchara	Bowls de Inox

Debe de quedar seco ligeramente reventado, sin que se pegue