Receta Caldillo de Tomate para Sopas Aguadas

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Receta Caldillo de Tomate para Sopas Aguadas de Pasta

Capellini servido sobre pimientos japoneses y arenques.El cabello de ángel (Capelli d'angelo o capellini en italiano) son similares a los espaguetis pero mucho más delgados. Se trata de una pasta de grosor más fino de que el vermicelli tradicional de la cocina italiana.

Es difícil trazar la proveniencia de los Capelli d'angelo, con consistencia muy ligera, en Génova, Nápoles o la zona de Ciociaria. Es un formato entre los más sutiles de las pastas largas en nido: tienen un espesor que va de los 0,78 a los 0,88 mm.

También su nombre en italiano recuerda el característico espesor muy sutil de este formato, aconsejado en la dieta de los niños de los 9 meses en adelante, de tal manera de acostumbrar los más pequeños a la comida de los adultos.

Los Capelli d'angelo son un formato de pasta larga que resulta bien en las recetas con caldo, y en estas preparaciones generalmente se rompe en trozos. Los Capelli d'angelo se pueden también gustar como pastas sin condimentos líquidos, condimentadas con salsas blancas, huevos mantequilla cruda y queso, mantequilla fundida y queso grana o requesón ahumado.

Características [editar]Se trata de una pasta elaborada a base de harina de maíz, agua, y almidón de maíz (espesante). Suele hervirse en agua durante un periodo no superior a 4 minutos, debido a su extremada finura, se suele aclarar con agua fría una vez cocida. Sirve para la elaboración de platos como el Capellini Amandine. 250 g de Capelli d' Angelo se cuecen en 3 min .

Tomado de Free Wikipedia

Ingredientes:

Rendimiento para 1 kg de Caldillo	Mise en Place En Neto		Ingredientes En Neto
Ingredientes	Cantidad	Unidad	%
Jitomates escalfados sin semilla	500	grs	40.05%
Cebolla cortada	43	grs	3.47%
Dientes de ajo pelados	10	grs	0.80%
Receta Fondo de Pollo	667	grs	53.40%
Cilantro fresco lavado y desinfectado	10	grs	0.80%
Aceite	17	grs	1.34%
Sal fina de mesa	2	grs	0.13%
Total	1248	grs	100%

Forma de Preparación:

Muela los jitomates sin el pedúnculo con la cebolla y el ajo
Sofría este recaudo.
Cuando esté bien chinito adicione el Fondo de pollo
Cuando rompa el hervor adicione la rama de cilantro
Rectifique el sazón

Utensilios y Equipo para elaborar la receta
Mesa de Trabajo	Estufa	Pala de madera
Báscula	Tabla para Picar	Cuchillo
Budinera con tapa	Licuadora	Bowls de Inox

Este caldillo puede utilizarse tambien en tortitas de carne pero dejando reducir