Receta Pozolillo Verde de Pollo y Cerdo

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Receta Pozolillo Verde de Pollo y Cerdo

El miltomate, tomatillo, tomate verde o simplemente tomate (Physalis ixocarpa o Physalis philadelphica) es una especie botánica perteneciente a la familia de las solanáceas.

El tomatillo también es conocido como tomate de cáscara, tomate de fresadilla, tomate milpero, tomate verde, tomatillo, miltomate (Mexico, Guatemala), o simplemente tomate y en tal caso el tomate rojo, Solanum lycopersicon, es llamado jitomate.

Aunque los tomatillos son de color verde, no deben ser confundidos con tomates verdaderos no maduros, debido a que estos últimos pueden ser venenosos debido a su contenido de solanina. Otras partes de la planta de tomatillo diferentes a los frutos no deben ser empleadas en la alimentación por su contenido de toxinas.

Los tomatillos frescos pueden conservarse en refrigeración por alrededor de 2 semanas.

Tomado de Free Wikipedia

Ingredientes:

Rendimiento 1 kg	Mise en Place En Bruto		Ingredientes en Neto
Ingredientes	Cantidad	Unidad	%
Receta Fondo de Pollo	800	ltos	40.00%
Pollo deshuesado cortado en trocitos	300	grs	15.00%
Maciza de Cerdo cortado en cuadritos	100	grs	5.00%
Grano de Elotes frescos	400	grs	20.00%
Chiles poblanos escalfados, desvenados y sin semilla	160	grs	8.00%
Tomate verde pelado y partido	40	grs	2.00%
Lechuga Rebanada en Chiffonade	180	grs	9.00%
Dientes de ajo pelados	6	grs	0.30%
Chiles serranos sin rabo y sin semilla	10	grs	0.50%
Cilantro fresco en rama	2	grs	0.10%
Sal fina de mesa	2	grs	0.10%
	2000	grs	100.00%
Para la guarnición del pozole
Lechuga lavada y desinfectada rebanada fino	30	grs
Cebolla limpia picada muy fino	50	grs

Forma de Preparación:

Los granos de elote se cuecen con la carne de puerco en trozos y el pollo deshuesado y cortado también en pedacitos dentro del Fondo de PolloSe tapa y se deja hervir
Cuando están cocidas las carnes se les adicionan todo licuado los chiles, las lechugas, tomates, ajos y cilantro.
Después de un hervor se retira.
Servir bien caliente acompañando con una guarnición de cebolla picada muy fino y lechuga rebanada muy fino

Utensilios y Equipo para elaborar la receta
Mesa de Trabajo	Estufa	Licuadora
Báscula	Tabla para Picar	Cuchillo
Budinera o cazo cónico	Cuchara	Bowls de Inox

Se debe de servir bien caliente con tortillas de maiz tostadas

Pozolillo Verde con Pollo y Cerdo