Receta Sopa de Fideos

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Receta Sopa Aguada de Fideos o Cabello de Angel

Capellini servido sobre pimientos japoneses y arenques.El cabello de ángel (Capelli d'angelo o capellini en italiano) son similares a los espaguetis pero mucho más delgados. Se trata de una pasta de grosor más fino de que el vermicelli tradicional de la cocina italiana.

Es difícil trazar la proveniencia de los Capelli d'angelo, con consistencia muy ligera, en Génova, Nápoles o la zona de Ciociaria. Es un formato entre los más sutiles de las pastas largas en nido: tienen un espesor que va de los 0,78 a los 0,88 mm.

También su nombre en italiano recuerda el característico espesor muy sutil de este formato, aconsejado en la dieta de los niños de los 9 meses en adelante, de tal manera de acostumbrar los más pequeños a la comida de los adultos.

Los Capelli d'angelo son un formato de pasta larga que resulta bien en las recetas con caldo, y en estas preparaciones generalmente se rompe en trozos. Los Capelli d'angelo se pueden también gustar como pastas sin condimentos líquidos, condimentadas con salsas blancas, huevos mantequilla cruda y queso, mantequilla fundida y queso grana o requesón ahumado.

Características [editar]Se trata de una pasta elaborada a base de harina de maíz, agua, y almidón de maíz (espesante). Suele hervirse en agua durante un periodo no superior a 4 minutos, debido a su extremada finura, se suele aclarar con agua fría una vez cocida. Sirve para la elaboración de platos como el Capellini Amandine. 250 g de Capelli d' Angelo se cuecen en 3 min .

Tomado de Free Wikipedia

Ingredientes:

Rendimiento para 1 kg de Sopa	Mise en Place En Neto		Ingredientes En Neto
Ingredientes	Cantidad	Unidad	%
Fideo cabello de angel largo	200	grs	16%
Aceite	20	grs	2%
Receta Caldillo de Tomate para Sopas Aguadas de Pasta y Verduras	1000	grs	82%
Total	1220	grs	100%
Para terminar
Chile pasilla en tiras desvenado	15	grs
Aceite	5	grs

Forma de Preparación:

Dore claro en un sartén con aceite caliente
Escurra sobre papel absorbente.
Desvenar los chiles pasillas secos
Cortar en tiras delgadas
Pasar unos instantes por la freidora o por aceite caliente
Servir bien caliente la sopa de fideo
Adornar al centro con Tiras de pasilla frito.

Utensilios y Equipo para elaborar la receta
Mesa de Trabajo	Estufa	Volteador y espumadera
Báscula	Tabla para Picar	Cuchillo
Budinera con tapa	Papel absorbente	Bowls de Inox

El caldillo no debe quedar muy suelto, tiene que tener cuerpo, se puede dejar reducir en la estufa