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Receta Cocina
Mexicana Casera
Receta
Huatape
de Camarón
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El
chiltep ín
es un chile de la especie Capsicum annum utilizado en la comida
mexicana, especialmente en el noroeste de este país, de donde
es originario. Es muy frecuentemente utilizado en los estados de
Sinaloa y Sonora, donde se utiliza para hacer salsas o como
condimento en los caldos como el menudo y el pozole, así como
cualquier tipo de sopas.
Su
uso agrega un toque muy picoso a los platillos, sin hacerlos
perder su sabor original.
El
chiltepín generalmente se recolecta en estado silvestre cuando
aún presenta una maduración incompleta, para posteriormente
ponerse a secar.
Tomado
de Free Wikipedia |
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Ingredientes:
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Rendimiento
1
kg |
Mise
en Place
En
Bruto |
Ingredientes
en
Bruto |
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Ingredientes
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Cantidad |
Unidad |
%
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Para
la cocción de los camarones |
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Camarón
fresco |
500 |
grs |
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Agua |
500 |
grs |
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Para
el huatape |
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Masa
de maíz |
100 |
grs |
6.76% |
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Caldo
de cocción de los camarones molidos con las cabezas |
700 |
grs |
47.30% |
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Jitomates
asados sin semilla |
500 |
grs |
33.78% |
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Cebolla |
150 |
grs |
10.14% |
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Chiles
Chiltepines o piquín |
2 |
grs |
0.14% |
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Epazote
en rama |
3 |
grs |
0.20% |
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Aceite |
20 |
grs |
1.35% |
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Sal
fina de mesa |
5 |
grs |
0.34% |
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Total |
1480 |
grs |
100.00% |
Forma de Preparación:
Cocción
de los camarones
Para
la preparación del huatape
-
Muela
las cabezas y parte de los camarones con el caldo de cocción de los
camarones
-
Cuele
y disuelva dentro la masa de maiz.
-
Ase
los chiles y remójelos en agua
-
Ase
los jitomates, cebolla y ajo.
-
Licue
los chiles con los jitomates, cebolla y ajo.
-
Fría
en aceite caliente durante 15 minutos
-
Añada
este sofrito al caldo de camarón.
-
Adicione
el epazote y sumerja los camarones enteros
-
Sirva
bien caliente
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Utensilios
y Equipo para elaborar la receta
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Mesa
de Trabajo
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Estufa
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Licuadora
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Báscula
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Tabla
para Picar
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Cuchillo
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Budinera
o cazo cónico
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Cuchara
y coladera
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Bowls
de Inox
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Se
debe de servir bien caliente con totopos de maíz fritos
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Huatape
de Camarón
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