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Receta Cocina
Mexicana Golfo
Receta
Sopa
Verde de Jaiba y Camaron
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La
jaiba o cangrejo azul (Callinectes sapidus )
Es
un crustáceo decápodo que presenta cinco pares de patas; su
cuerpo está cubierto de un exoesqueleto de color verde oscuro.
En
los machos, las patas (pleópodos) tienen un color gris-azulado,
y es esta característica la que les ha dado el nombre común de
jaiba azul. Sin embargo, en las hembras las puntas de las patas
son de tonalidad rojizo-anaranjada.
Tomado
de Free Wikipedia |
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Ingredientes:
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Rendimiento para
1 kg |
Mise
en Place
En
Neto |
Ingredientes
En
Neto |
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Ingredientes |
Unidad |
Cantidad |
% |
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Camarones Cristal sin cabeza |
175 |
grs |
17.5% |
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Pulpa de jaiba despicada |
150 |
grs |
15.0% |
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Eoazote en hojas |
5 |
grs |
0.5% |
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Hierbabuena fresca en hojas |
2 |
grs |
0.2% |
|
Cebolla blanca limpia y picada muy fino |
30 |
grs |
3.0% |
|
Dientes de ajo pelados y picados muy fino |
5 |
grs |
0.5% |
|
Chiles Xalapeños frescos
desvenados y licuados |
5 |
grs |
0.5% |
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Receta
Fondo o Fumet de Mariscos |
600 |
grs |
60.0% |
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Aceite de Oliva |
25 |
grs |
2.5% |
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Sal fina de mesa |
3 |
grs |
0.3% |
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Total |
1000 |
grs |
100.0% |
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Para el adorno |
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Bolitas de masa de maiz |
125 |
grs |
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Aceite |
15 |
grs |
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Forma de Preparación:
-
Para la elaboración
de la sopa
-
Cocer los camarones lavados en fondo o fumet
de mariscos
-
Pélelos y límpielos.
-
Cuele y reserve el caldo
-
Lave, desinfecte muy bien el epazote y la
hierba buena
-
Pique muy bien la hierba buena y el epazote
-
En una sartén coloque un poco de aceite de
oliva y sofría el epazote y hierbabuena
-
Agregue el chile Xalapeño y toreelo unos
instantes. Licue. Reserve.
-
En una budinera caliente el aceite de oliva
y acitrone dentro la cebolla picada muy fino y el ajo picado muy
fino.
-
Adicione la pulpa de la jaiba bien limpia y
deje freír un poco.
-
Vierta el caldo que reservó de la cocción
de los camarones.
-
Por último integre las hierbas con el
xalapeño licuado y el camaron.
-
Deje sazonar unos instantes.
Para el adorno
-
Forme bolitas de masa de maiz chiquitas y
fríalas en aceite caliente a que queden cocidas y ligeramente doradas.
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Utensilios
y Equipo para elaborar la receta
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Mesa
de Trabajo
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Estufa
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Licuadora
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Báscula
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Tabla
para Picar
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Cuchillo
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Budinera
o cazo cónico
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Cuchara
y coladera
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Bowls
de Inox
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Se
debe de servir bien caliente con totopos de maíz fritos
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Sopa
Verde de Jaiba y Camarones
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