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Receta Cocina
Mexicana
Receta
Sopa
de Lima
Ingredientes:
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Rendimiento
para
1
kg |
Mise
en Place
En
Neto |
Ingredientes
En
Neto |
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Ingredientes |
Unidad |
Cantidad |
% |
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Jugo
de Lima |
45.0 |
grs |
4.51% |
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Jugo
Naranja |
260.0 |
grs |
26.04% |
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Jugo
Toronja |
52.0 |
grs |
5.21% |
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Cebolla
picada fino |
35.0 |
grs |
3.50% |
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Aceite
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15.0 |
grs |
1.50% |
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Cebolla
asada en comal |
35.1 |
grs |
3.51% |
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Ajos
sin pelar asados en comal |
15.0 |
gr. |
1.50% |
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Receta
Fondo de Pollo o Fondo
Blanco de Res |
281.0 |
grs |
28.14% |
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Jitomates
escalfados y picados fino |
246.0 |
grs |
24.63% |
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Orégano
molido |
0.2 |
grs |
0.02% |
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Comino
molido |
0.1 |
grs |
0.01% |
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Chile
fresco jalapeño desvenado |
8 |
grs |
0.80% |
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Cilantro
en hojas picadas muy fino |
5 |
grs |
0.50% |
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Ralladura
de Lima |
0.4 |
grs |
0.04% |
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Ralladura
de Toronja |
0.4 |
grs |
0.04% |
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Ralladura
de Naranja |
0.4 |
grs |
0.04% |
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Total |
999 |
grs |
100.0% |
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Para
Guarnecer |
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Juliana
muy fina de tortilla de maiz frita |
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Pollo
o pavo cocido desmenuzado |
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Forma de Preparación:
- En un comal asar la cebolla sin pelar y los
ajos por todos lados hasta que queden dorados
- En una budinera verter el aceite y acitrone la
cebolla picada fino
- Mojar con el Fondo de Pollo o Fondo Blanco,
llevar a ebullición bajar el fuego y dejar unos minutos.
- Quitar lo dorado de la cebolla y los ajos.
- Adicionarlos al fondo así como los jitomates
escalfados sin semilla picados, como el orégano, comino y el chile
jalapeño picado
- Dejar sazonar unos minutos
- Rectificar con las ralladuras de los cítricos
y la sal
- Retire del fuego y añada los jugos cítricos.
- Termine al servir con el cilantro picado muy
fino y la juliana de tortilla de maiz frita
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Utensilios
y Equipo para elaborar la receta
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Mesa
de Trabajo
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Estufa
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Volteador
y espumadera
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Báscula
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Tabla
para Picar
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Cuchillo
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Budinera
con tapa
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Exprimidor
de cítricos
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Coladera
y Rallador
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Es
preferible en el último momento adicionar los jugos y sus
ralladuras para que no amarguen
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