Para el Relleno de Costillitas de Cerdo

• Matine en el Jugo de limón las costillitas cortadas en cuadros mínimo de media a una hora

Para la Salsa

• Licue el ajo, el comino, pimientas, clavo y el orégano en 125 mls de agua o caldo hasta que quede molido fino

• Tambien se puede hacer en un procesador de alimentos.

• Adicione el Jitomate y la Cebola picada poco a poco y licuando en cada adición.

• Por separado escurra los chiles guajillos limpios, y desvenados y córtelos en pedacitos

• Licue los chiles guajillos con los chiles Jalapeños con 175 gramos de agua y hasta que queden bien molidos

• Pase la mezcla de chiles por un colador fino presionando para sacar todo la piel dura de chile guajillo

• Mezcle con la mezcla de condimentos y rectifique el sazón con sal fina de mesa.

Para formar la masa

• Coloque en un recipiente la manteca de cerdo y bata la manteca con un batidor de globo ( o batidora a que esponje )

• Poco a poco integre al agua de tequesquite o de la cocción de hojas del tomatillo o el caldo o fondo de Res con el Royal disuelto dentro.

• Agregue poco a poco la masa de tamal y la sal batiendo cada vez que se adicione un poco de los ingredientes.

• Por último bata otros minutos todo junto. Hasta que chille o rechine la masa.

• Debe de quedar firme y porosa.

Para formar el tamal

• Engrasarse ligeramente las manos con poquita manteca

• Tome una bolita de masa  de 5 cm de diámetro 

• Aplane para formar un círculo delgado sobre la hoja de plátano 

• Coloque al centro un cuadro de costillita de cerdo.

• Bañe generosamente con salsa.

• Doble la masa de tal forma que la mitad de arriba de masa cubra el relleno como en una doblada

• Doble los dos lados de la hoja de plátano juntos y luego los otros dos extremos.

Para la Cocción de los Tamales

• Tenga lista una vaporera para tamales con agua que no rebase la parrilla y ponga unas monedas dentro del agua.

• Ponga a calentar.a fuego suave.

• Coloque la primera capa de los tamales sobre la parrilla y tape dejelos unos 10 minutos para que cuando ponga las siguientes capas no se aplasten.

• Acomodo los siguientes tamales intercalados y cubra con hojas de plátano.( tambien lo puede hacer con papel aluminio ) y tape la vaporera

• Cueza durante dos horas , para saber si se evaporo toda el agua de la vaporera es cuando las monedas dejan de moverse en el agua hirviendo..

• Adicionarle si es necesario agua por la boda lateral de la vaporera.