Colóquelos
en una olla alta con tapa o olla de presión
Adicione
el ajo y la Cebolla
Cubralos
con agua Caliente
Cuezalos
a fuego lento de 2 horas y media a 3 y media horas si la cocción en
olla con tapa.
Adicione
la sal dina de mesa y déjelos cocinar hasta que estén suaves.
Escurra
bien los frijoles y reserve el caldo.
Coloque
los frijoles escurridos en un procesador para formar un puré si es
necesario adicionar un poco caldo de cocción
Caliente
la manteca y vierta el puré de frijol, revolviendo y levantando de la
sartén para que no se quemen al secarse el puré.
Cuando
esté bastante seco el puré, enfriar.
Para
preparar la masa
Licue
el epazote con un poco de caldo de frijo junto con los chiles hasta
que quede una mezcla tersa.
Reserve.
En
el tazón de la batidora coloque la manteca y el asiento y bata durante unos
minutos.
Adicione
la sal fina de mesa.
Agregue
poco a poco la masa para tamales, y la mezcla de hierbas y chile.
Rectifique
el sazón con sal
.
Para
formar el tamal
Tome
una hoja de maíz y unte dentro la masa para tamal
Coloque
encima al centro una cucharada copeteada de puré de frijol.
Doble
las hojas de tal forma que la masa cubra el relleno.
Y
doble la punta de la hoja hacia atrás.
Para
la Cocción de los Tamales
Tenga
lista una vaporera para tamales con agua que no rebase la parrilla y
ponga unas monedas dentro del agua.
Ponga
a calentar.a fuego suave.
Coloque
los tamales parados y cubra con hojas de maíz ( tambien puede hacerlo
con papel aluminio o un lienzo ) para que no escape el vapor.
Cueza
durante dos horas , para saber si se evaporo toda el agua
de la vaporera es cuando las monedas dejan de moverse en el agua
hirviendo..
Adicionarle
si es necesario agua por la boda
lateral de la vaporera.
Los
tamales estan listos hasta que
la masa se desprenda la pasta de la hoja facilmente.
Utensilios
y Equipo para elaborar la receta
Mesa
de Trabajo
Estufa
Vaporera
para tamales
Batidor
de Globo o Batidora con Globo
Báscula
Tabla
para Picar
Cuchillo
Licuadora
o Procesador
Pepel
Aluminio
Cuchara
Bowls
de Inox
Coladera
Para
saber si ya están cocidos abrir un tamal y la masa debe
despegarse de la hoja, checar que las costillas estén bien
cocidas.
Se
le llama asiento a la manteca de color café que se toma de la
tina en que se fríe el chicharrón de cerdo. Se puede sustituir
con manteca de cerdo de muy buena calidad a la que se le
desmenuza chicharrón de cero y se caliente hasta que obtenga un
color caramelo. Se enfria
