Para la salsa de relleno

• Licue los jitomates asados sin pelar a que quede con textura. 

• Rectificar el sazón Reservar

Para la masa del Tamal

• Coloque en un recipiente la manteca de cerdo y bata la manteca con un batidor de globo ( o batidora a que esponje )

• Poco a poco integre al agua de tequesquite o de la cocción de hojas del tomatillo o el caldo o fondo de Pollo

• Agregue poco a poco la masa de tamal y la sal batiendo cada vez que se adicione un poco de los ingredientes.

• Por último bata otros minutos todo junto. Hasta que chille o rechine la masa.

Para formar el tamal

• Untar dentro de una hoja de maiz remojada y bien escurrida una cucharada copeteada de masa de tamal.

• Formando una capa delgada de masa

• Adicionar al centro estendiendola, una cucharada grande de salsa de jitomate..

• Encima colocar una tira de queso fresco, dos hojas de epazote y dos rajas de chile serrano desvenado.

• Doble los lados de la hoja sobre el relleno para que la masa cubra el relleno.

• Doble la punta de la hoja hacia adentro sobre los lados de la hoja de maíz.

Para la Cocción de los Tamales

• Tenga lista una vaporera para tamales con agua que no rebase la parrilla

• Coloque los tamales parados con la punta hacia abajo.

• Cubra con hojas de tamal, lienzo y tape

• Cueza durante una hora u hora y media, para saber si se evaporo toda el agua de la vaporera coloque unas monedas chicas en la base.

• Cuando se oiga que las monedas no tintinean  le falta agua, adicionarle por la boca lateral de la vaporera.