Crema de limon o lemon curd

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Recetas Cremas para Relleno

Ingredientes:

Rendimiento en Kg :1 Kg	Mise en Place En Neto		Ingredientes Neto
Ingredientes	Cantidad	Unidad	%
Receta Crema Limon o Lemon Curd	600	grs	60.0%
Receta Crema Chantilly	350	grs	35.0%
Grenetina	8	grs	0.8%
Agua	42	grs	4.2%
Total	1000	grs	100%

Forma de Preparación:

Pesar muy bien los ingredientes y Recetas
La Receta Crema Limon o Lemon curd todavía debe de estar tibia recien hecha.y colada para que quede muy fina
Disolver la grenetina en al agua caliente
Quitar lo caliente.
Ya tibia adicionar a la Crema Limón o Lemon Curd.
Integrar la Crema Chantilly recien batida a que quede perfectamente revuelta.
Cuajar en moldes de silicon con formas diversas.

Equipo y utensilios para elaborar la receta
Mesa de Trabajo	Batidor de Globo	Báscula
Estufa	Bowls de Inox	Cazo Cónico
Miserable	Coladera o tobimedia	Moldes Individuales de Silicon

Cuando se integre la grenetina no debe estar caliente porque se formara una especie de moco, porque se cuajará al entrar a la Crema Bomba.

Esta crema se puede utilizar como relleno en tartaletas con o sin guarnición de frutas o en petits fours.