Receta crema de kirsch

Asesorías Online y Cursos Empresariales Online Personalizados de

Click Aquí

Restaurantes, Hoteles, Fast Food,
Fondas,
y Comedores Industriales

Para Asesorías Empresariales Online
Click Aquí

Para Cursos Empresariales Online
Click Aquí

Escríba a:   patylachef@gmail.com    patylachef@prodigy.net.mx

INICIO

HOME

RECETAS DE COCINA PARA LA CENA DE THANKSGIVING EN VIDEO   MAS RECETAS CLICK AQUI

Pavo al limón con relleno de carne y frutas (1/2)

Pavo al limón con relleno de carne y frutas (2/2)

Pasta filo rellena de Pavo

Exquisito Pastel de Calabaza en Cuatro Capas

Diccionario de cocina: especias para pastel de calabaza

Recetas Crema para Relleno

Receta Crema de Kirsch

El Kirsch es una destilado obtenido a partir de cerezas negras, y es utilizado en la cocina suiza para el toque final en su Fondue de queso así como para el envinado de algunos pasteles como el Selva Negra.y el Zugerkisch torte.

Ingredientes:

Rendimiento en Kgs: 1 kg	Mise en Place en Neto		Ingredientes Neto
Ingredientes	Cantidad	Unidad	%
Receta Crema Chantilly	920	gr.	92%
Kirsch	50	gr.	5%
Grenetina 275° Bloom	12	gr.	1.2%
Agua	20	gr.	2%
Total	1000	gr.	100%

Forma de Preparación:

Pesar muy bien los ingredientes
Disolver en muy poco agua hirviendo la grenetina, se puede disolver en el microndas.
Quitar lo caliente
Integrar con la Paleta el Kirsch a la Crema Chantilly
Ya tibia la grenetina integrar sin batir a la crema, cuidar que no se cuaje y haga moco.

Utensilios y Equipo para elaborar la receta
Mesa de Trabajo	Batidora con Globo	Bowls de Inox
Báscula	Batidor globo	Vitafilm
Espátula angular	Miserable	Raspa de inox
Estufa	Budinera o Caso Cónico	Refrigerador

Para que no se corte la crema o se haga moco al integrar la grenetina,
Esta última no tiene que estar caliente. La diferencia de
temperaturas hace que se corte la crema

Recetas Crema para Relleno

Receta Crema de Kirsch

Ingredientes:

Forma de Preparación:

Utensilios y Equipo para elaborar la receta