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Recetas
Cremas para Relleno
Receta
Crema Inglesa
Ingredientes:
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Rendimiento
en
Kg
:1 Kg |
Mise
en Place
En
Neto |
Ingredientes
Neto |
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Ingredientes
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Cantidad
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Unidad
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% |
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Leche
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646
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gr.
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64.6%
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Azúcar
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160
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gr.
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16%
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Yemas
de Huevo
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190
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gr.
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19%
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Vainilla
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4
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gr.
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0.4%
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Total
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1000
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gr.
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100%
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Opcional
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Forma de Preparación:
-
Pesar
muy bien los ingredientes (el peso del huevo es sin cascarón).
-
Hervir
la leche con la vainilla.
-
Por
separado en un bowl de inox batir yemas y
azúcar con ayuda de un batidor de globo hasta que la mezcla
blanqueé.
-
Verter
la leche sobre las yemas poco a poco revolviendo bien con una espátula.
-
Colocar
la mezcla dentro del recipiente en que se hirvió la leche y cocinar a
fuego suave.
-
Batir
constantemente pasando hasta el fondo para que no se coagulen
anticipadamente las yemas de huevo.
-
Cuando
espesa ligeramente, es decir que se napa la espátula retirar del
fuego y pasarla por el colador a un recipiente muy limpio.
-
Cocer
hasta que llegue a los 82ºC enfriar de inmediato y refrigerar..
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Equipo
y utensilios para elaborar la receta
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Mesa
de Trabajo
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Refrigerador
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Báscula
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Miserable
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Bowls
de Inox
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Batidora
con Globo
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Cazó cónico
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Batidor de
Gloro
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Coladera o
tobimedia sin punta
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Espátula
pastelera flexible
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Estufa
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Cucharon
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Si
la crema Inglesa se cortara, para recuperarla colocarla en baño
de hielo y batirla enérgicamente o licuarla con este proceso
quedará más líquida.
Si
se quiere perfumar con esencia se debe adicionar a la leche.
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