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Pavo al limón con relleno de carne y frutas (1/2)

Pavo al limón con relleno de carne y frutas (2/2)

Pasta filo rellena de Pavo

Exquisito Pastel de Calabaza en Cuatro Capas

 

Diccionario de cocina: especias para pastel de calabaza

 

Recetas Crema para Relleno

Receta Crema Mantequilla con Fondant y Crema Pastelera

Ingredientes:

Rendimiento en 

Kg :1 Kg

Mise en Place

En Neto

Ingredientes

Neto

Ingredientes

Cantidad

Unidad

%

Mantequilla

400

gr.

40%

Receta de Fondant para Pastel 

400

  gr.  

40%

Crema Vainilla o Crema Pastelera

200

gr.

20%

Total

1000

gr.

100%

Adicional

 

 

 

Café Expresso soluble

 

 

 

  Forma de Preparación:

  • Pesar muy bien los ingredientes

  • Montar la mantequilla hasta acremarla

  • Trabajar en Fondant hasta que esté untuoso y adicionar por pequeñas cantidades.

  • Incorporar la crema pastelera no muy fría y bien removida

Equipo y utensilios para elaborar la receta

Mesa de Trabajo

Batidora con globo

Báscula

Coladera

Bowls de Inox

Espumadera

Cazó cónico

Batidor de Gloro

Espátula pastelera flexible

Estufa

Se recomienda pasar por un tamiz la crema a la vainilla o pastelera para quitarle lo cuajado o nata

El fondant no debe de estar muy caliente porque baja la mantequilla batida  

                                                           

 

 

 

 

© 2009 Todos los derechos reservados. Patricia Rendón Alatorre.

"con sencillez lo aprendí y sin envidia lo comunico" Sabiduría 7.13

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