Receta crema mantequilla con huevos

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Recetas Crema para Relleno

Receta Crema Mantequilla con Huevo

Ingredientes:

Rendimiento en Kg :1 Kg	Mise en Place En Neto		Ingredientes Neto
Ingredientes	Cantidad	Unidad	%
Azúcar	210	gr.	21%
Huevos	70	gr.	7%
Mantequilla	280	gr.	28%
Azúcar glass	100	gr.	10%
Total	1000	gr.	100%

Forma de Preparación:

Pesar muy bien los ingredientes separados como lo indica la tabla
El peso del huevo es sin cascarón.
Batir en caliente sobre baño maría los huevos con los 180 gramos de azúcar hasta obtener una espuma blanqueada
Montar la mantequilla con el azúcar glass en otro bowl y adicionarle la composición de huevos tibia.

Equipo y utensilios para elaborar la receta
Mesa de Trabajo	Batidora con globo	Báscula
Coladera	Bowls de Inox	Espumadera
Cazó cónico	Batidor de Gloro	Termómetro
Espátula pastelera flexible	Estufa

El huevo es recomendable pesarlo porqué no todos los huevos vienen del mismo tamaño.
También cuando se usan la clara y la yema por separado se tienen que pesar para no correr el riesgo de que la pasta no salga como esperamos.
El agua del baño maría no debe de estar en completa ebullición para que no brinque sobre las yemas