Receta crema mantequilla con merengue italiano

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Receta Crema Mantequilla con Merengue Italiano

Ingredientes:

Rendimiento en Kg :1 Kg	Mise en Place En Neto		Ingredientes Neto
Ingredientes	Cantidad	Unidad	%
Mantequilla	370	gr.	37%
Receta Merengue Italiano III	630	gr.	63%
Total	1000	gr.	100%

Forma de Preparación:

Pesar muy bien los ingredientes por separado como lo indica la tabla
Montar la mantequilla hasta acremarla muy bien.
Integrar el merengue ya frío a la mantequilla para no bajarla

Equipo y utensilios para elaborar la receta
Mesa de Trabajo	Batidora con globo	Báscula
Coladera	Bowls de Inox	Espumadera
Cazó cónico	Batidor de Gloro	Brocha
Espátula pastelera flexible	Estufa	Raspa

Para que el recipiente en dónde se batan las claras de huevo no tenga rastros de grasa es necesario enjuagarlo muy bien sin secar pasarle por su superficie un limón y volver a enjuagar escurriendo bien al aire.
No es necesario secar puesto que la clara tiene en su composición agua