Receta crema mantequilla con pectina

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Recetas Crema para Relleno

Receta Crema Mantequilla con Pectina

Ingredientes:

Rendimiento en Kg :1 Kg	Mise en Place En Neto		Ingredientes Neto
Ingredientes	Cantidad	Unidad	%
Azúcar	280	gr.	28%
Mezcla de pectina	20	gr.	2%
Claras de Huevo	160	gr.	16%
Agua	40	gr.	4%
Mantequilla	500	gr.	50%
Total	1000	gr.	100%

Forma de Preparación:

Pesar muy bien los ingredientes.
Colocar en Baño María el azúcar, la mezcla de pectina y el agua subir a 45°C.
Quitar del fuego.
Batir las claras a punto de nieve y adicionar la mezcla anterior.
Montar la mantequilla hasta acremarla.
Integrar la mezcla de claras y pectina a la mantequilla batida.

Equipo y utensilios para elaborar la receta
Mesa de Trabajo	Batidora con globo	Báscula
Coladera	Bowls de Inox	Espumadera
Cazó cónico	Batidor de Gloro	Budinera
Espátula pastelera flexible	Estufa

Para que el recipiente en dónde se batan las claras de huevo no tenga rastros de grasa es necesario enjuagarlo muy bien sin secar pasarle por su superficie un limón y volver a enjuagar escurriendo bien al aire.
No es necesario secar puesto que la clara tiene en su composición agua