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Recetas Crema para Relleno

Receta Crema Relleno Queso Mascarpone para Tiramisu

El Queso Mascarpone su origen es del Norte de Italia de Lombardía. Es un queso de consistencia cremosa, como si fuera un yogurt. Muy utilizado para eltiramisu (postre típico de la cocina italiana). El auténtico queso Mascarpone debe de ser elaborado con leche de búfala.

Actualmente esta elaborado de leche de Vaca. Es un queso fresco de pasta blanda. De sabor dulce y un poco ácido que semeja la mantequilla. Su textura es parecida al Ricotta fresco

Mide 5-6 cms de diámetro por 5.5 cms de alto, de forma cilíndrica con un peso de 110 grs aproximadamente.

A los italianos se gusta comerlo con azúcar, con café o con algun aguardiente o destilado. Envuelto en su muselina.

Esta receta se utiliza como relleno de pasteles y en ocasiones en la composición de un Postre.

Ingredientes:

Rendimiento en Kgs: 1 kg	Mise en Place en Neto		Ingredientes Neto
Ingredientes	Cantidad	Unidad	%
Queso Mascarpone	600	gr.	60%
Crema de Leche espesa	160	gr.	16%
Receta Crema Chantilly	240	gr.	24%
Total	1000	gr.	100%

Forma de Preparación:

Pesar muy bien los ingredientes
Suavizar en la Batidora con la Paleta el queso Mascarpone.
Adicionar la Crema de Leche espesa poco a poco mezclando.
Integrar cuidadosamente la Crema Chantilly
Reservar en Frío

Utensilios y Equipo para elaborar la receta
Mesa de Trabajo	Batidora con Globo	Bowls de Inox
Báscula	Batidor globo	Vitafilm
Espátula angular	Miserable	Raspa de inox

Si no se encuentra el Queso Mascarpone se puede eventualmente sustituir por queso Crema de excelente calidad.

La Crema Chantilly debe elaborarse a base de Crema de Leche para Batir y debe estar fresca