La mousse de chocolate es un postre original de la cocina francesa, ahora conocido internacionalmente. Consiste en una crema suave y espumosa, que se sirve sola (en copas, acompañada de crema chantilly, nueces picadas o chocolate rallado) o se utiliza para rellenar tartas dulces. En Argentina también son populares los alfajores de mousse de chocolate.
El postre puede ser de chocolate blanco o negro. Sus principales ingredientes son huevo, azúcar, chocolate y manteca o crema. Se suele utilizar gelatina sin sabor para darle consistencia. Por la gran cantidad de crema, la mousse de chocolate tiene un alto valor calórico

"Tomado Wikipedia la Enciclopedia Libre"

Rendimiento en 

Kg :1 Kg

Mise en Place

En Neto

Ingredientes

Neto

Ingredientes

Cantidad

Unidad

%

Receta Pasta o Crema Bomba

320

gr.

32%

Cobertura Obscura fundiad

250

  gr.  

25%

Crema Chantilly

400

gr.

40%

Grenetina

10

gr.

1%

Agua

Total

1000

gr.

100%

Equipo y utensilios para elaborar la receta

Mesa de Trabajo

Batidor de Globo

Báscula

Microndas o baño maría

Bowls de Inox

Bowls de Vidrio

Miserable

Coladera o tobimedia

Cuchillo chef

Tabla para picar

Para que no se corte la crema o se haga moco al integrar la grenetina, 
Esta última no tiene que estar caliente. La diferencia de 
temperaturas hace que se corte la crema.

La grenetina se disuelve bien espolvoreándola sin remover sobre el agua, y después calentarla unos segundos en el microndas cuidando que no se queme, cuando se quema huele a cola de pegar