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Recetas Cremas para Relleno
Receta Crema Vainilla o Crema Pastelera
Ingredientes:
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Rendimiento
en
Kg
:1 Kg |
Mise
en Place
En
Neto |
Ingredientes
Neto |
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Ingredientes
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Cantidad
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Unidad
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% |
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Azúcar
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100
|
gr.
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10%
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Maizena
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100
|
gr.
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10%
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Yemas
de Huevo
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160
|
gr.
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16%
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Leche
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640
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gr.
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64%
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Vainilla
en Vaina
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1
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gr.
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0.1%
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Total
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1000
|
gr.
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100%
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|
Opcional
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Ralladura
de limón
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Forma de Preparación:
-
El peso de
las yemas es sin cascarón.
-
Batir con
el batidor de globo el azúcar, yemas y fécula de maíz o maicena
dentro de un Bowl de inox.
-
Poner a
hervir la leche junto con la vainilla.
-
Verter la
leche hirviendo sobre la mezcla de yemas.
-
Batir rápidamente.
-
Dejar en
el fuego hasta que se ligue.
-
Enfriar rápidamente
y refrigerar.
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Equipo
y utensilios para elaborar la receta
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Mesa
de Trabajo
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Refrigerador
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Báscula
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Miserable
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Bowls
de Inox
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Batidora
con Globo
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Cazó cónico
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Batidor de
Gloro
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Coladera o
tobimedia sin punta
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Espátula
pastelera flexible
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Estufa
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Microndas
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Por
razones de higiene en las cremas a la vainilla se debe :
-
Calentar
las cremas al menos hasta 85°C.
Enfriarlas rápidamente
después de la cocción.
-
No
preparar mucha cantidad solamente la que se necesite.
Conservar en frío
entre 1 y 4°C.
-
Esta
crema se puede hacer en baño María, al juntar las yemas y
la leche.
-
La
conservación de las cremas vainilla en el producto
terminado es de un día.
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