Receta crema vainilla o crema pastelera con clara montada

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Receta Crema Vainilla o Crema Pastelera con Clara Montada

Ingredientes:

Rendimiento en Kg :1 Kg	Mise en Place En Neto		Ingredientes Neto
Ingredientes	Cantidad	Unidad	%
Receta Crema Vainilla o Crema Pastelera	970	gr.	97%
Claras de Huevo	20	gr.	2%
Azúcar	10	gr.	1%
Total	1000	gr.	100%

Forma de Preparación:

Pesar muy bien los ingredientes
Batir las claras de huevo con el azúcar hasta punto de nieve.
Adicionar a la Crema a la vainilla o Pastelera aún caliente.
Utilizar de inmediato.

Equipo y utensilios para elaborar la receta
Mesa de Trabajo	Refrigerador	Báscula
Miserable	Bowls de Inox	Batidora con Globo
Espátula pastelera flexible	Batidor de Gloro	Coladera o tobimedia sin punta
Cazó cónico	Estufa	Microndas

Para que el recipiente en dónde se batan las claras de huevo no tenga rastro s de grasa es necesario enjuagarlo muy bien sin secar pasarle por su superficie un limón y volver a enjuagar escurriendo bien al aire.
No es necesario secar puesto que la clara tiene en su composición agua

Por razones de higiene en las cremas a la vainilla se debe :

Calentar las cremas al menos hasta 85°C. Enfriarlas rápidamente después de la cocción.
No preparar mucha cantidad solamente la que se necesite. Conservar en frío entre 1 y 4°C.
Esta crema se puede hacer en baño María, al juntar las yemas y la leche.
La conservación de las cremas vainilla en el producto terminado es de un día.