RECETA DEL GLASEADO ROYAL

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Receta del Merengue

Receta del Glaseado Royal

Ingredientes:

Rendimiento en Kg :1 Kg	Mise en Place En Neto		Ingredientes Neto
Ingredientes	Cantidad	Unidad	%
Clara de Huevo	170	gr.	17%
Azúcar glass	830	gr.	83%
Total	1000	gr.	100%
Adicional
Jugo de Limón o Cremor tártaro

Forma de Preparación:

Pesar muy bien los ingredientes
Batir las claras de huevo a punto de nieve
Adicionar poco a poco el azúcar glass cernida
Formar una pasta firme
Adicionar el ácido cítrico o crémor tártaro.
Cubrir el recipiente con un lienzo húmedo para que no forme costra.

Equipo y utensilios para elaborar la receta
Mesa de Trabajo	Batidor de Globo	Báscula
Batidora con Globo	Bowls de Inox	Manga y Duya
Miserable

Este glaseado sirve también para pegar y decorar piezas en decoraciones de navidad

Este Merengue sirve para mousses medio congeladas, para mezclar con cremas o para petits fours con merengue

La clara de huevo no debe de tener rastros de grasa. Los recipientes que se utilicen para guardarlas o montarlas deben enjuagarse generosamente y pasarles un limón para cortar la grasa. Se deben de escurrir y secar al aire

Checar que los huevos estén frescos y las claras no muy acuosas