RECETA DEL MERENGUE EN CALIENTE II

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RECETAS DE MERENGUE

RECETA DEL MERENGUE EN CALIENTE II

Este Merengue no resiste la cocción

Ingredientes:

Rendimiento en Kg :1 Kg	Mise en Place En Neto		Ingredientes Neto
Ingredientes	Cantidad	Unidad	%
Clara de Huevo	330	gr.	33%
Azúcar glass	670	gr.	67%
Total	1000	gr.	100%

Forma de Preparación:

Pesar muy bien los ingredientes
Mezclar las claras de huevo con el azúcar glass
Calentar en baño María batiendo hasta a punto de nieve
.

Equipo y utensilios para elaborar la receta
Mesa de Trabajo	Batidor de Globo	Báscula
Batidora con Globo	Bowls de Inox	Manga y Duya
Miserable	Baño María	Gas para soplete

Este Merengue sirve para mousses medio congeladas, para mezclar con cremas o para petits fours con merengue

La clara de huevo no debe de tener rastros de grasa. Los recipientes que se utilicen para guardarlas o montarlas deben enjuagarse generosamente y pasarles un limón para cortar la grasa. Se deben de escurrir y secar al aire

Checar que los huevos estén frescos y las claras no muy acuosas