RECETA DEL MERENGUE EN FRIO PARA HORNEAR I

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RECETAS DE MERENGUE

RECETA DEL MERENGUE EN FRIO PARA HORNEAR II

Ingredientes:

Rendimiento en Kg :1 Kg	Mise en Place En Neto		Ingredientes Neto
Ingredientes	Cantidad	Unidad	%
Clara de Huevo	630	gr.	63%
Azúcar	130	gr.	15%
Azúcar	130	gr.	13%
Azúcar	110	gr.	11%
Total	1000	gr.	100%

Forma de Preparación:

Montar los 630 gramos de claras a punto de nieve con 130 gramos de azúcar.
Durante el batido adicionar 130 gramos de azúcar
Al último incorporar los restantes 110 gramos de azúcar.
Duyar sobre papel siliconado o rellenar los aros.
Hornear en horno caliente a 150º C con el respiradero abierto o ligeramente abierta la puerta

Equipo y utensilios para elaborar la receta
Mesa de Trabajo	Batidor de Globo	Báscula
Batidora con Globo	Bowls de Inox	Manga y Duya
Miserable	Horno	Charolas de Horno con Silpat

Para que el merengue al hornear no se dore se recomienda adicionar 100 gramos

de maicena por cada kilo de clara de huevo

Checar que las claras no estén frías para que monten bien

La clara de huevo no debe de tener rastros de grasa. Los recipientes que se utilicen para guardarlas o montarlas deben enjuagarse generosamente y pasarles un limón para cortar la grasa. Se deben de escurrir y secar al aire

Checar que los huevos estén frescos y las claras no muy acuosas