Receta del merengue lenguas medianas

Asesorías Online y Cursos Empresariales Online Personalizados de

Click Aquí

Restaurantes, Hoteles, Fast Food,
Fondas,
y Comedores Industriales

Para Asesorías Empresariales Online
Click Aquí

Para Cursos Empresariales Online
Click Aquí

Escríba a:   patylachef@gmail.com    patylachef@prodigy.net.mx

INICIO

HOME

RECETAS DE COCINA PARA LA CENA DE THANKSGIVING EN VIDEO   MAS RECETAS CLICK AQUI

Pavo al limón con relleno de carne y frutas (1/2)

Pavo al limón con relleno de carne y frutas (2/2)

Pasta filo rellena de Pavo

Exquisito Pastel de Calabaza en Cuatro Capas

Diccionario de cocina: especias para pastel de calabaza

RECETAS DE MERENGUE

RECETA DEL MERENGUE LENGUAS MEDIANAS

Esta preparación se baja más rápidamente por la cantidad de almendra tan elevada

Ingredientes:

Rendimiento en Kgs: 1 kg	Mise en Place en Neto		Ingredientes Neto
Ingredientes	Cantidad	Unidad	%
Claras de Huevo	240	gr.	24%
Azúcar	140	gr.	14%
Azúcar	240	gr.	24%
Almendras escalfadas y molidas	380	gr.	38%
Total	1000	gr.	100%

Forma de Preparación:

Mezclar 140 gramos de azúcar con las claras de huevo y batir a punto de nieve.
Escalfar las almendras y molerlas fino
Mezclar las almendras con 240 gramos de azúcar, e integrar a la clara batida a punto de nieve.
Duyar las lengüetas sobre papel siliconado y hornear a 150° C con el respiradero abierto o la puerta ligeramente abierta, para secarlas.

Utensilios y Equipo para elaborar la receta
Mesa de Trabajo	Batidora con Globo	Silpat
Báscula	Espátula angular o pastelera	Vitafilm
Horno	Charolas de Horno	Manga y Duya Lisa
Procesador de Alimentos	Coladera	Miserable
Papel siliconizado

Las lengüetas se despegan mejor del papel o de la charola si al final se le adicionan 200 gramos de mantequilla fundida por cada kilo de clara de huevo obteniendo una masa más compacta y que se rompe menos