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Recetas
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Receta
de Torito Veracruzano de Guanabana
Los
Toritos son una bebida helada tradicional del caluroso Sotavento
veracruzano, región que va del Puerto de Veracruz hasta el Sur de
Alvarado, colindando al Sur con los Tuxtlas. Se elaboran con varios
sabores y de hecho se vende en los malecones en locales comerciales que
lo mantienen frío. Sus sabores tradicionales son los Toritos de
Cacahuate, Guanabana, Mango, Café etc.
Ingredientes:
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Rendimiento
en
Kg
:1 Kg |
Mise
en Place
En
Neto |
Ingredientes
Neto |
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Ingredientes
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Cantidad
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Unidad
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% |
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Leche Evaporada
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160
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gr.
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16%
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Leche
condensada azucarada
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175
|
gr.
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17.5%
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Aguardiente
de Caña o Ron Blanco
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140
|
gr.
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14%
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Agua
Mineral
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110
|
gr.
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11%
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Pulpa
o Nieve de Guanabana
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275
|
gr.
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27.5%
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Hielo Cubos
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140
|
gr.
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14%
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Total
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1000
|
gr.
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100%
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Forma de Preparación:
-
Pesar
muy bien los ingredientes
-
Colocar
todos los ingredientes en la Licuadora de Alta velocidad.
-
Licuar
hasta que el hielo quede frapée
-
Servir
en Vaso de 10 onzas (300 mls)
-
Servir
de Inmediato
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Equipo
y utensilios para elaborar la receta
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Mesa
de Trabajo
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Licuadora
Alta Resistencia
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Báscula
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Inserto
cilíndrico de inox
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Bowls
de Inox
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Scoop
de Helado
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Jigger
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Batidor de
Gloro
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Vaso
10 onzas
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Pinzas para Hielo
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Hielera
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Abrelatas
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En
el caso de utilizar la pulpa de guanabana, hay que pasarla por un
colador para quitarle lo musílagos y las semillas. Si se utiliza
nieve debe de tener mucha fruta. |
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