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Pavo al limón con relleno de carne y frutas (1/2)

Pavo al limón con relleno de carne y frutas (2/2)

Pasta filo rellena de Pavo

Exquisito Pastel de Calabaza en Cuatro Capas

 

Diccionario de cocina: especias para pastel de calabaza

 

Recetas Los Canapés y Bocadillos Dulces

Receta Falsas Marquesitas

Ingredientes:

Rendimiento en 

Kg :1 Kg

Mise en Place

En Neto

Ingredientes

Neto

Ingredientes

Cantidad

Unidad

%

Receta Pasta para S de Mantequilla

450

gr.

45%

Receta Fondue Dulce de Queso Holandés

350

  gr.  

35%

Queso Bola Holandés Rallado

100

gr.

10%

Receta Glaseado de Chocolate Obscuro Semiduro

100

gr.

10%

Total

1000

gr.

100%

Opcional

 

 

 

Receta Glaseado de Chabacano, Albaricoque o Damasco

 

 

 

Forma de Preparación:

  • Formar las S con el Cooking Press de Markato y hornearlas, deben quedar doraditas

  • Con una duya acanalada rellenar el centro con el Fondue dulce de queso holandés

  • Esparcir encima queso holandés rallado

  • Garabatear con ayuda de una mamila encima de los bocadillos con el Glaseado de Chocolate Obscuro semi duro

  • Si se quiere se puede garabatear adicionalmente con el glaseado de chabacano, albaricoque o damasco

Equipo y utensilios para elaborar la receta

Mesa de Trabajo

Refrigerador

Báscula

Miserable

Bowls de Inox

Manga con duya acanalada estrella

Rallador de Queso

Mamila con punta delgada

Cuchara

            Esta es la salida en el Cookies Press 

de Markato que se utiliza para las Falsas Marquesitas                                               

 

 

Se pueden garabatear con Receta Glaseado de Chocolate Blanco Semi Suave o con Receta Puré o Coulis de Fresas o Frambuesas adicionándole a este último un poco de glucosa o jarabe de maiz para que esté brillante

 

© 2009 Todos los derechos reservados. Patricia Rendón Alatorre.

"con sencillez lo aprendí y sin envidia lo comunico" Sabiduría 7.13

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