Receta Camarones a la Mexicana Flameados con Tequila

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Receta Camarones a la Mexicana Flameados al Tequila

La medida de los camarones significa :

U-10 10 piezas por libra (454 gramos)

U-12 12 piezas por libra (454 gramos)

U-15 15 piezas por libra (454 gramos)

20-25 20 a 25 piezas por libra (454 gramos)

Ingredientes:

Rendimiento para

1 Pax

Mise en Place

en Neto

Ingredientes

En Neto

Ingredientes

Cantidad

Unidad

Camarones U-10 en Mariposa

272

grs

46.34%

Mantequilla

grs

5.11%

Tequila

mls

5.11%

Vino Blanco

100

grs

17.04%

Pimienta negra entera al gusto

0.01

grs

0.00%

Sal fina de mesa al gusto

grs

0.17%

Cebolla picada muy fino

grs

3.41%

Ajo picado muy fino

grs

0.85%

Cilantro picado muy fino

grs

1.02%

Chile serrrano picado

grs

0.51%

Jitomate escalfado y picado

grs

3.41%

Receta Fumet de pescado opcional

mls

10.22%

Champiñones rebanados

grs

6.81%

Total

587.01

grs

100.00%

Forma de Preparación:

Los camarones deberán de quitarles el caparazón a excepción de la cola.
Limpiarl el costado y abrir en mariposa
Colocar la sartén sobre el chaffingdish prendido.
Cortar con la pala mantequillera la mantequilla.
Cuando esté caliente, se adiciona la mantequilla y con la cuchara moverla para que se derrita.
Acitronar muy bien el ajo y la cebolla.
Colocar los camarones en mariposa sobre la sartén. Voltear de vez en vez.
Espolvorear por los dos lados con la sal fina de mesa y moler la pimienta negra ayudándose con el molino de pimienta para sazonar bien los camarones.
Cuando estén bien calientes adicionar el tequila jalar la sartén e inclinar un poco hacia el cliente de tal forma que monte la flama.
Adicionar el chile picado y el jitomate dejar que se evapore bien el jugo.
Mojar la sartén con el vino blanco para despegar la glasa de los camarones que se queda pegada sobre la sartén.
Dejar reducir unos minutos.
Agregar los champiñones.
Servir en plato caliente con guarnición.

Utensilios y Equipo para elaborar la receta
Carrito Flameo	Chaffing Dish	Platos y recipientes para ingredientes
Báscula	Sartén	Jigger
Molino de Pimienta	Cuchareo	Encendedor
Pala Mantequillera	Tabla para picar	Cuchillo

Todos los ingredientes frescos deberán venir perfectamente lavados, desinfectados y picados muy fino.

Los champiñones deberán desinfectarse y filetearse.

"con sencillez lo aprendí y sin envidia lo comunico" Sabiduría 7.13

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