Receta Cerezas Jubilée Flameadas

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Receta Cerezas Flameadas a la Jubilée

Son originarios de la India. Y se cultivan en regiones tropicales en las Antillas, Africa y América.

Poseen una pulpa harinosa, carnosa y azucarada.

Existen muchos tipos de plátanos, según la región en que se cultivan.

Unos se pueden comer crudos pero otras categoría se tienen que cocer por ejemplo los plátanos machos.

Ingredientes:

Rendimiento para

2 Pax

Medidas

de Bar

Mise en Place

en Neto

Ingredientes

En Neto

Ingredientes

Cantidad

Unidad

Cerezas

120

grs

46.42%

Mantequilla en nuez

grs

7.74%

Azúcar

grs

15.47%

Azúcar glass

grs

1.16%

Kirsch

1 oz

29.4

grs

11.37%

Oporto o Jerez

1/2 oz

14.7

grs

5.69%

Cherry Marnier

2/3 oz

19.404

grs

7.51%

Ralladura de Limón y Naranja

grs

0.77%

Jugo de Limón

grs

3.87%

Total

258.504

grs

100.00%

Para Servir

Helado de Vainilla

150

grs

Forma de Preparación:

Encender el chaffingdish y calentar la sartén.

Espolvorear el azúcar y caramelizar. Revolver con una cuchara hasta que se forme el caramelo claro.

Integrar la mantequilla en nuez dejar fundir e integrar al caramelo.

Agregar la cáscara de limón y de naranja.

Colocar las cerezas negras sin el almíbar sobre el caramelo y caramelizarlo.

Agregar el Kirsch inclinar la sartén hacia el cliente dejar que monte la flama.

Espolvorear con el salero el azúcar glass miéntras se flamea

Adicionar e integrar el jugo de limón y las raspaduras y dejar reducir bien.

Agregar el Oporto o jerez dejar reducir.

Adicionar el Cherry marnier y flamear de nuevo.

Servir en plato 23 cm caliente.

Colocar una bola de helado de vainilla a un lado de los plátanos.

Utensilios y Equipo para elaborar la receta
Carrito Flameo	Chaffing Dish	Platos y recipientes para ingredientes
Báscula	Sartén	Jigger
Coladera	Cuchareo	Encendedor

Mantequilla en Nuez es formar las bolitas con el gancho para formar conchas de mantequilla

Se puede cambiar el destilado o licor por el del agrado del comensal

"con sencillez lo aprendí y sin envidia lo comunico" Sabiduría 7.13

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