Receta Medallones de Langosta a la Americana

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Receta Medallones Langosta a la Americana

Se denomina langosta a varios crustáceos marinos, pero no es una denominación taxonómica. Las variedades más pequeñas son denominadas langostinos. Entre las especies que tienen langosta como parte de su nombre común se encuentran:

Langosta americana (Homarus americanus)

Langosta europea (Palinurus elephas)

Langosta del Caribe (Panulirus argus)

Langosta roja (Eunephrops bairdii)

Langosta de Nueva Zelanda (Metanephrops challengeri)

Langosta japonesa (Metanephrops japonicus)

Langosta africana (Metanephrops mozambicus)

Langosta china (Metanephrops sinensis)

Langosta de Juan Fernández (Jasus frontalis)

Langosta del Atlántico (Acanthacaris caeca)

Langosta espinosa (Acanthacaris tenuimana)

Langosta azul (Cherax quadricarinatus)

por otro lado, en España se conoce como bogavante a un pariente cercano de la langosta americana.

Tomado de Free Wikipedia

Ingredientes:

Rendimiento para

1 Pax

Medidas

de Bar

Mise en Place

en Neto

Ingredientes

En Neto

Ingredientes

Cantidad

Unidad

Medallones de Langosta

200

grs

33.56%

Mantequilla

grs

5.03%

Ajo machacado fino

grs

5.03%

Cognac o Brandy

1 oz

grs

5.03%

Vino Blanco

3 2/5 oz

100

grs

16.78%

Pimienta blanca

0.01

grs

0.001%

Sal fina de mesa

grs

0.17%

Anís Seco o Pastis

1/3 oz

grs

1.68%

Fumet de Mariscos

grs

12.58%

Salsa Americana

grs

10.07%

Total

466.01

grs

100.00%

Forma de Preparación:

Los Medallones de lagosta ya vienen cocidos
Se colocan sobre plato 26 cm caliente.
Colocar la sartén sobre el chaffingdish prendido.
Cortar con la pala mantequillera la mantequilla.
Cuando esté caliente, se adiciona la mantequilla y con la cuchara moverla para que se derrita.
Acitronar el ajo machacado
Colocar los medallones de langosta sobre la sartén. Voltear una vez.
Espolvorear por los dos lados con la sal fina de mesa y moler la pimienta negra ayudándose con el molino de pimienta hasta recubrir bien los medallones
Cuando estén bien calientes adicionar el brandy o cognac, jalar la sartén e inclinar un poco hacia el cliente de tal forma que monte la flama.Cuando la flama apague, servir los medallones sobre el plato 26 cm caliente.
Mojar la sartén con el vino blanco para despegar la glasa de la langosta que se queda pegada sobre la sartén.
Adicionar el fumet de marisco y dejar reducir unos minutos.
Montar con mantequilla la salsa y adicionar la Salsa Americana y rectificar con el Anís seco o Pastis
Recubrir los medallones la Salsa Americana
Servir con guarnición

Utensilios y Equipo para elaborar la receta
Carrito Flameo	Chaffing Dish	Platos y recipientes para ingredientes
Báscula	Sartén	Jigger
Molino de Pimienta	Cuchareo	Encendedor

La Langosta se cuece entera y se pela se limpia y recupera la hueva la cual se puede adicionar a la salsa. y Se cortan los medallones

"con sencillez lo aprendí y sin envidia lo comunico" Sabiduría 7.13

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