Receta Medallones de res a la Pimienta Flameados

Asesorías Online y Cursos Empresariales Online Personalizados de

Click Aquí

Restaurantes, Hoteles, Fast Food,
Fondas,
y Comedores Industriales

Para Asesorías Empresariales Online
Click Aquí

Para Cursos Empresariales Online
Click Aquí

Escríba a:   patylachef@gmail.com    patylachef@prodigy.net.mx

INICIO

HOME

RECETAS DE COCINA PARA LA CENA DE THANKSGIVING EN VIDEO   MAS RECETAS CLICK AQUI

Pavo al limón con relleno de carne y frutas (1/2)

Pavo al limón con relleno de carne y frutas (2/2)

Pasta filo rellena de Pavo

Exquisito Pastel de Calabaza en Cuatro Capas

Diccionario de cocina: especias para pastel de calabaza

Receta Medallones de Res a la PImienta

El solomillo o FIlete es una pieza de carne procedente de la parte lumbar, alojado entre las costillas inferiores y la columna vertebral. Se entiende por solomillo la pieza correspondiente al vacuno o al porcino. El solomillo o filete se considera en la cocina una pieza selecta de carne que se prepara de diversas formas.

El solomillo o filete es una pieza que consta de varias partes: la cabeza, el rosario, el centro y la punta.Cortes del Solomillo Dependiendo del corte que se haga sobre el solomillo salen tres cortes con nombre propio:

Chateaubriand. Filete grueso generalmente para dos raciones

Tournedó o Tournedos. Filete grueso en forma cilíndrica.

Mignón. Filetes pequeños y delgados.

Existe el filete de Amberes que consiste en la misma pieza procedente del buey que se seca y ahuma para comerse crudo en lonchas tras este proceso de curado. En la cocina belga se denomina "filet américain" al steak tartare preparado con esta parte de la carne.

Tomado de Free Wikipedia

Ingredientes:

Rendimiento para

2 Pax

Medidas

de Bar

Mise en Place

en Neto

Ingredientes

En Neto

Ingredientes

Cantidad

Unidad

Filete de Res en Medallones

200

grs

42.92%

Mantequilla

grs

6.44%

Cognac o Brandy

1 oz

grs

6.44%

Vino Blanco

3 2/5 oz

100

grs

21.46%

Pimienta negra entera

0.01

grs

0.00%

Sal fina de mesa

grs

0.21%

Fondo obscuro

grs

16.09%

Crema de Leche

grs

6.44%

Total

466.01

grs

100.00%

Forma de Preparación:

Los Medallones se sellarán en la plancha por unos instantes y por los dos lados.
Se colocan sobre plato 26 cm caliente.
Colocar la sartén sobre el chaffingdish prendido.
Cortar con la pala mantequillera la mantequilla.
Cuando esté caliente, se adiciona la mantequilla y con la cuchara moverla para que se derrita.
Colocar los medallones de filete sobre la sartén. Voltear una vez.
Espolvorear por los dos lados con la sal fina de mesa y moler la pimienta negra ayudándose con el molino de pimienta hasta recubrir bien los medallones
Cuando estén bien calientes adicionar el brandy o cognac, jalar la sartén e inclinar un poco hacia el cliente de tal forma que monte la flama.Cuando la flama apague, servir los medallones sobre el plato 26 cm caliente.
Mojar la sartén con el vino blanco para despegar la glasa de la carne que se queda pegada sobre la sartén.
Adicionar el fondo obscuro y dejar reducir unos minutos.
Montar con mantequilla la salsa y ligar con la crema de vaca.
Recubrir los medallones con la Salsa de Pimienta.
Servir con guarnición

Utensilios y Equipo para elaborar la receta
Carrito Flameo	Chaffing Dish	Platos y recipientes para ingredientes
Báscula	Sartén	Jigger
Molino de Pimienta	Cuchareo	Encendedor

Los medallones simplemente se traen de cocina sellados, para que el punto cocción se termine delante del comensal

"con sencillez lo aprendí y sin envidia lo comunico" Sabiduría 7.13

Me interesa tu opinión escríbe a

patylachef@gmail.com patylachef@prodigy.net.mx

Click Aquí

Recetas Los Flameados Salados

Receta Medallones de Res a la PImienta