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Recetas
Flan y Soufflé
Receta
Flan de Vainilla
Ingredientes:
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Rendimiento
en
Kg
:1 Kg |
Mise
en Place
En
Neto |
Ingredientes
Neto |
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Ingredientes
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Cantidad
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Unidad
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% |
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Leche
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640
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gr.
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64%
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Azúcar
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130
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gr.
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13%
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Huevo
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23
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gr.
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23%
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Total
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1000
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gr.
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100%
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Opcional
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Vainilla
en Vaina
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Forma de Preparación:
-
Pesar
muy bien los ingredientes.
-
Llevar
a ebullición en un cazó cónico leche y azúcar.
-
Adicionar
la vainilla.
-
Batir
huevos en un bowl hasta punto de mousse.
-
Adicionar
a huevos a la leche azucarada hirviendo, batiendo sin cesar.
-
Pasar
por un colador.
-
Verter
en moldes para flan de preferencia de porcelana o vidrio o de inox.
-
Colocar
en un inserto con agua sin que los moldes floten
-
Hornear
a 150°C. Supervisando que no hiervan ni el baño maría ni el flan.
-
Verificar
la cocción del flan, la superficie debe de estar brillante y el
flan tembloroso.
-
Guardar
en refrigerador.
-
Desmoldar
hasta que estén bien fríos.
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Equipo
y utensilios para elaborar la receta
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Mesa
de Trabajo
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Refrigerador
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Báscula
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Miserable
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Bowls
de Inox
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Batidora
con Globo
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Cazo cónico
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Batidor de
Globo
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Coladera o
tobimedia sin punta
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Espátula
pastelera flexible
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Estufa
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Flaneros
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Recomendaciones
-
La
coagulación brusca de los huevos dan al flan una estructura
desagradable al paladar además de que los huevos se separan
de la crema y no se podrán desmoldar bien.
-
Los
flanes se tienen que cocer en baño maría pero hay que
poner los moldes sobre un paño dentro del baño para que no
se muevan
-
Se
pueden utilizar yemas en lugar de huevos enteros dando una
coloración más amarilla además de que son más untuosos
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